バイン・ネップ（ベトナム風もち米蒸し菓子）

もっちりと弾力のある半透明の生地に、なめらかな緑豆あんを閉じ込めました。蒸し上げることでバナナの葉の芳醇な香りが生地に溶け込み、素朴ながらも奥深い味わいを楽しめます。

• 準備: 45 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 867
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 163 g
• 脂質: 12 g

材料

• 400 g 米粉 ( ふるっておく )
• 150 g 緑豆 ( 浸水させて皮を除いたもの )
• 150 ml ココナッツミルク ( 温めておく )
• 80 g 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト
• 200 g もち粉 ( ふるっておく )
• 8 piece バナナの葉 ( 汚れを拭き取り、長方形にカットしたもの )

手順

1. 中身のあんを作る

   緑豆を指で簡単につぶせる柔らかさになるまで茹でます。水気をしっかり切り、砂糖と塩ひとつまみを加えてなめらかなペースト状に潰したら、くるみほどの大きさに丸めておきます。

2. 生地をこねる

   米粉と白玉粉に温めたココナッツミルクを加えます。ボウルに生地がつかなくなり、耳たぶほどの柔らかいまとまりになるまで、手で丁寧によねてください。

3. 成形して葉で包む

   生地を適量手に取って平らに広げ、中央にあんをのせて隙間なく包み込みます。蒸している間に形が崩れないよう、バナナの葉できっちりと包み込みましょう。

4. 蒸し上げる

   蒸し器に並べて火を通します。生地に透明感が出て、指で押した時に心地よい弾力を感じるようになれば完成です。バナナの葉が深いオリーブ色に変わるのが仕上がりの目安です。

シェフのヒント

• 成形時に生地が手にくっつく場合は、手のひらに少量のサラダ油などをなじませると作業しやすくなります。
• あんと生地の間に空気が残らないよう、ぴたっと密着させて包むことで、よりなめらかな食感に仕上がります。

保存

バナナの葉に包んだまま、冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。召し上がる直前に蒸し器で温め直すと、出来立てのようなもっちりとした柔らかさが戻ります。