バイン・ネップ（ベトナム風もち米蒸し菓子）

作り方

もっちりと弾力のある半透明の生地に、なめらかな緑豆あんを閉じ込めました。蒸し上げることでバナナの葉の芳醇な香りが生地に溶け込み、素朴ながらも奥深い味わいを楽しめます。

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   緑豆を指で簡単につぶせる柔らかさになるまで茹でます。水気をしっかり切り、砂糖と塩ひとつまみを加えてなめらかなペースト状に潰したら、くるみほどの大きさに丸めておきます。

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   米粉と白玉粉に温めたココナッツミルクを加えます。ボウルに生地がつかなくなり、耳たぶほどの柔らかいまとまりになるまで、手で丁寧によねてください。

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   生地を適量手に取って平らに広げ、中央にあんをのせて隙間なく包み込みます。蒸している間に形が崩れないよう、バナナの葉できっちりと包み込みましょう。

4. 4

   蒸し器に並べて火を通します。生地に透明感が出て、指で押した時に心地よい弾力を感じるようになれば完成です。バナナの葉が深いオリーブ色に変わるのが仕上がりの目安です。