グラブ・ジャムン

作り方

黄金色に輝く、ふわふわのスポンジのようなドーナツ。カルダモン香るシロップがじゅわっと溢れ出し、口に運べばとろけるようなクリーミーな食感が広がります。ローズの華やかな香りと、ギーの濃厚なコクが絶妙なハーモニーを奏でる、インドの至宝スイーツです。

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   鍋に白砂糖、水、サフラン、軽く潰したカルダモンを入れます。一度沸騰させてから、弱火で10分ほど煮詰めてください。指で触れた時に少し粘り気を感じる程度（糸を引かないくらい）が目安です。火を止めてからローズウォーターを加え、香りを閉じ込めます。

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   全粉乳、細かく砕いたコア、小麦粉、ベーキングソーダを混ぜ合わせます。溶かしたギーを加え、指先ですり合わせるようにして砂のようなサラサラとした質感にします。そこへヨーグルトを少しずつ加え、手早くまとめましょう。手にべたつかず、しっとり柔らかい質感になれば完成です。

3. 3

   生地をくるみほどの大きさに分けます。両手のひらで転がしながら、表面が完全になめらかになるよう丸めます。ひび割れがあると揚げた時に割れてしまうので注意してください。生地が乾いてきたら、牛乳を数滴足して調整します。

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   フライパンに油を入れ、弱めの中火で温めます。丸めた生地を入れた際、一度底に沈んでからゆっくり浮き上がってくるのが理想の温度です。色ムラを防ぐため、熱い油を回しかけながら揚げていきます。全体が深く、均一なきつね色になったら取り出します。

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   揚げたてをすぐに、まだ温かいシロップに浸します。そのまま2時間以上休ませてください。シロップを芯までたっぷり吸い込んだ生地がふっくらと膨らみ、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。