チェー・チュオイ（バナナとタピオカのココナッツデザート）

ココナッツミルクがとろりと絡む、温かいバナナのスープ仕立てのデザート。透き通ったタピオカのぷるぷる感と、香ばしいピーナッツのカリッとした食感のコントラストがたまらない、ベトナムの優しいおやつです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 463
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 24 g

材料

• 4 個 バナナ ( 輪切りにする )
• 400 ml ココナッツミルク
• 50 g タピオカ ( 小粒のもの )
• 4 大さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 個 パンダンリーフ オプション ( 結ぶ )
• 30 g ピーナッツ ( ローストして粗く砕く )
• 1 小さじ ごま ( 煎る )

作り方

1. タピオカを戻す

   ボウルに冷水を入れ、小粒タピオカを15分ほど浸しておきます。加熱する前に少し柔らかくしておくことで、均一に火が通ります。

2. バナナの下準備

   バナナは皮をむき、1cm幅の輪切りにします。完熟しているバナナを使う場合は、煮崩れを防ぐために少し厚めにカットするのがコツです。

3. ココナッツベースを煮る

   鍋にココナッツミルクと水200ml、結んだパンダンリーフを入れて火にかけます。ふつふつと沸いてきたら、水気を切ったタピオカを加え、粒が透明になるまで混ぜながら煮ていきます。

4. バナナを加えて煮込む

   バナナ、砂糖、塩ひとつまみを加えます。弱火で5分ほど、ソースにとろみがつき、バナナの芯まで熱が通って柔らかくなるまで優しく煮込みます。

5. 仕上げ

   ピーナッツを粗く砕きます。器に盛り、仕上げにピーナッツと白ごまをたっぷり散らして、温かいうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• タピオカの中心にある白い芯が消え、完全に透明になったら煮上がりのサインです。
• ココナッツミルクが分離してしまわないよう、激しく沸騰させすぎないように注意してください。
• シュガースポットが出た完熟バナナを使うと、砂糖を控えめにしても自然な甘みが存分に楽しめます。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。タピオカが水分を吸って固くなった場合は、少量の水を足してから弱火でゆっくりと温め直してください。