バンスーセー（ベトナムの伝統的な祝菓子）

作り方

透明感あふれるもっちりとした生地から、なめらかな黄色の緑豆餡が透けて見える美しい仕上がり。弾力のある歯ごたえと口の中でとろけるような食感が絶妙で、パンダンリーフの清々しい香りがふわりと広がります。

1. 1

   緑豆を指先で簡単に潰せるくらいまで柔らかく蒸し上げます。ココナッツミルクと砂糖を加え、鍋肌から自然に離れるくらいのなめらかなペースト状になるまで、丁寧にかき混ぜながら加熱します。

2. 2

   パンダンリーフをミネラルウォーターと一緒にミキサーにかけ、細かな網で漉して濃密な緑色のエキスを取り出します。刈りたての草木のような、爽やかで独特な香りが立ち上ります。

3. 3

   鍋にタピオカ粉、砂糖、パンダンエキスを合わせます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱しましょう。生地が重くなり、粘り気が出てきますが、成形前はまだ白濁した状態で大丈夫です。

4. 4

   小さな型に薄く油を塗っておきます。タピオカ生地、丸めた餡の順にのせ、さらに上から生地を被せて覆います。蒸し器をしっかり沸騰させ、生地が完全に透き通るまで蒸し上げれば完成です。