バンスーセー（ベトナムの伝統的な祝菓子）

透明感あふれるもっちりとした生地から、なめらかな黄色の緑豆餡が透けて見える美しい仕上がり。弾力のある歯ごたえと口の中でとろけるような食感が絶妙で、パンダンリーフの清々しい香りがふわりと広がります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 451
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 8 g

材料

• 100 g 緑豆 ( 浸水させて皮をむいたもの )
• 166.7 g タピオカ ( 粉末状 )
• 133.3 g 白砂糖 ( 分けて用意する )
• 33.3 ml ココナッツミルク
• 266.7 ml ミネラルウォーター
• 2.7 個 パンダンリーフ ( 刻んだもの )
• 33.3 g ココナッツの果肉 ( 細かく削ったもの )
• 0.7 大さじ ごま オプション ( 炒ったもの )
• 0.7 大さじ ひまわり油 ( 型に塗る用 )

作り方

1. 餡（あん）の準備

   緑豆を指先で簡単に潰せるくらいまで柔らかく蒸し上げます。ココナッツミルクと砂糖を加え、鍋肌から自然に離れるくらいのなめらかなペースト状になるまで、丁寧にかき混ぜながら加熱します。

2. パンダンエキスの抽出

   パンダンリーフをミネラルウォーターと一緒にミキサーにかけ、細かな網で漉して濃密な緑色のエキスを取り出します。刈りたての草木のような、爽やかで独特な香りが立ち上ります。

3. 生地を練る

   鍋にタピオカ粉、砂糖、パンダンエキスを合わせます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱しましょう。生地が重くなり、粘り気が出てきますが、成形前はまだ白濁した状態で大丈夫です。

4. 成形と蒸し上げ

   小さな型に薄く油を塗っておきます。タピオカ生地、丸めた餡の順にのせ、さらに上から生地を被せて覆います。蒸し器をしっかり沸騰させ、生地が完全に透き通るまで蒸し上げれば完成です。

シェフのコツ

• タピオカ生地は鍋で火を通しすぎないのがコツ。蒸し器に入れる段階で、仕上げに完全に透明になるよう調節します。
• 温かいうちに油を塗ったラップで包んでおくと、特有のモチモチとした食感を長く保つことができます。

保存方法

常温で最大48時間保存可能です。冷蔵庫に入れるとタピオカ生地が硬くなってしまうため、必ず常温で保管してください。