ほっくり甘い緑豆のチェ

豆がホロリと崩れて濃厚なクリーム状に溶け込む、至福の舌触り。パームシュガーの芳醇な香りと、口いっぱいに広がるココナッツミルクのコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 381
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 10 g

材料

• 200 g 緑豆 ( 水戻ししたもの )
• 800 ml ミネラルウォーター
• 100 g パームシュガー ( 細かく砕いたもの )
• 15 g タピオカ
• 200 ml ココナッツミルク
• 1 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. 豆の下準備

   緑豆をボウルに入れ、水が透明になるまで丁寧に洗います。その後、たっぷりの水に浸して、豆がふっくらと柔らかくなるまで戻しておきましょう。

2. じっくりと煮込む

   鍋に緑豆と軟水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、豆の皮がはじけて、スプーンで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでゆっくりと火を通します。

3. 甘みととろみをつける

   パームシュガーとひとつまみの海塩を加え、深みのある甘さを引き出します。タピオカを振り入れて全体にとろみをつけ、透き通るような質感になるまで絶えずかき混ぜながら煮詰めましょう。

4. ココナッツの仕上げ

   ココナッツミルクを小鍋に入れ、弱火で温めます。熱々でなめらかな状態になったら、器に盛った豆の上からそっと回しかけます。美しい色のコントラストが、食欲をいっそうそそります。

シェフのコツ

• とろみが強すぎると感じた場合は、少量のお湯を加えてお好みの濃度に調整してください。
• タピオカは中心までしっかり熱を通し、粒が完全に透明になるまで煮るのがポイントです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。召し上がる際は、小鍋に移して弱火でゆっくりと温め直してください。