完熟マンゴーとココナッツミルクのタピオカプディング

作り方

透き通るようなモチモチのタピオカパールを、濃厚でクリーミーなココナッツクリームで包み込みました。フレッシュマンゴーの爽やかな甘みが、ミルクのコクを引き立てる贅沢なアジアンスイーツです。

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   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、タピオカをパラパラと加えます。中心の白い芯が消え、全体が完全に透明になるまで弱火でじっくりと茹でてください。

2. 2

   茹で上がったらすぐに細か目のザルに上げます。冷たい流水で手早く洗い、余分な粘り気を取り除きながら、熱を逃がして食感をキュッと引き締めましょう。

3. 3

   小鍋にココナッツミルク、パームシュガー、海塩、そして結んだパンダンリーフを合わせます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら温めます。沸騰させすぎないよう、ふつふつとする手前で火を止めるのがポイントです。

4. 4

   水気を切ったタピオカを温かいココナッツミルクに加え、優しく混ぜ合わせます。そのまま火から下ろして休ませることで、タピオカがソースを吸い、スプーンの背にまとわりつくような濃厚でとろりとした質感に仕上がります。

5. 5

   マンゴーを綺麗な角切りにします。器にプディングを盛り、マンゴーを贅沢にトッピング。仕上げにライムをひと絞りすれば、爽やかな香りが全体の甘みをより鮮やかに引き立てます。