完熟マンゴーとココナッツミルクのタピオカプディング

透き通るようなモチモチのタピオカパールを、濃厚でクリーミーなココナッツクリームで包み込みました。フレッシュマンゴーの爽やかな甘みが、ミルクのコクを引き立てる贅沢なアジアンスイーツです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 380
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 19 g

材料

• 100 g タピオカ ( 小粒タイプ )
• 400 ml ココナッツミルク ( 使用前によく振る )
• 60 g パームシュガー ( 細かく刻む )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 個 マンゴー ( 角切り )
• 1 大さじ ライム果汁 オプション ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 2 個 パンダンリーフ オプション ( 結んだもの )

作り方

1. タピオカを茹でる

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、タピオカをパラパラと加えます。中心の白い芯が消え、全体が完全に透明になるまで弱火でじっくりと茹でてください。

2. 冷水で締めてぬめりを取る

   茹で上がったらすぐに細か目のザルに上げます。冷たい流水で手早く洗い、余分な粘り気を取り除きながら、熱を逃がして食感をキュッと引き締めましょう。

3. ココナッツソースを仕込む

   小鍋にココナッツミルク、パームシュガー、海塩、そして結んだパンダンリーフを合わせます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら温めます。沸騰させすぎないよう、ふつふつとする手前で火を止めるのがポイントです。

4. 味を馴染ませて寝かせる

   水気を切ったタピオカを温かいココナッツミルクに加え、優しく混ぜ合わせます。そのまま火から下ろして休ませることで、タピオカがソースを吸い、スプーンの背にまとわりつくような濃厚でとろりとした質感に仕上がります。

5. 仕上げと盛り付け

   マンゴーを綺麗な角切りにします。器にプディングを盛り、マンゴーを贅沢にトッピング。仕上げにライムをひと絞りすれば、爽やかな香りが全体の甘みをより鮮やかに引き立てます。

シェフのコツ

• タピオカは必ず沸騰したお湯で茹でてください。ココナッツミルクで直接煮ると、表面が溶けてドロドロになり、綺麗なパール状になりません。
• 冷蔵庫で冷やして固くなりすぎた場合は、召し上がる直前に冷たいココナッツミルクを少量加えて混ぜると、なめらかな口当たりが復活します。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。冷凍保存は食感が損なわれるためおすすめしません。