チャムチャム

作り方

鮮やかな白さが目を引く、カルダモン香るシロップに浸したフレッシュチーズのスイーツ。弾力のあるスポンジのような食感が特徴で、ひと口噛むごとに甘く芳醇なシロップがじゅわっと溢れ出します。

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   厚手の鍋で全乳を温めます。沸騰した瞬間にライム果汁を回し入れ、優しくかき混ぜます。ホエイ（乳清）が透き通り、チーズの塊（チェナ）がはっきりと分離するまで待ちましょう。

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   目の細かい布で濾し、冷水でさっと洗ってレモンの酸味を落とします。布の上からしっかりと絞り、可能な限り水分を抜いてください。手で触れた時にさらっとしていながら、柔軟性が残っている状態が理想です。

3. 3

   作業台にチーズを置き、デュラムセモリナ粉を加えます。手のひらの付け根を使って、10分間じっくりと練り上げましょう。粒感が完全になくなり、表面に油分がにじんで滑らかになるまで丁寧に仕上げます。

4. 4

   生地を小分けにし、両手で転がしながら長さ5cmほどの円筒形に整えます。表面にひび割れがないか確認してください。ひびがあると、シロップで煮る際に形が崩れる原因になります。

5. 5

   水、砂糖、カルダモン、サフランを火にかけ、沸騰させます。沸騰したシロップに成形した生地を入れ、蓋をして15分間煮込みます。生地が2倍ほどに膨らみ、スポンジのような弾力が出れば成功です。

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   チャムチャムをシロップに浸したまま冷まします。しっかり冷えたら軽く汁気を切り、仕上げに削ったココナッツをたっぷりとまぶして、全体を均一にコーティングします。