中華風 栗のサクサクパイ

作り方

ラードを練り込んだ層の重なる生地が、口の中でほろりとほどけ、中から濃厚でなめらかな栗餡が顔を出します。黄金色に焼き上がったパイ生地の香ばしさと、栗特有の深みのある香りが織りなす極上のハーモニーをお楽しみください。

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   茹でた栗を細かく潰して、なめらかなピューレ状にします。フライパンにひまわり油と白砂糖を入れて熱し、栗のピューレを加えましょう。ヘラで練りながら、生地がフライパンの側面から剥がれ、ツヤが出てくるまで丁寧に火を通します。

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   小麦粉、ラード、ミネラルウォーターを混ぜ合わせます。耳たぶほどの柔らかさになるまでよく練り、滑らかな玉にまとめます。乾燥しないよう布をかぶせ、20分ほど寝かせて生地を落ち着かせます。

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   残りの小麦粉とラードを、ムラがなくなるまで混ぜ合わせます。こちらの生地はラードの比率が高く、ホロホロと崩れやすい状態になれば正解です。

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   水皮の生地で油酥を包み込みます。麺棒で伸ばしては三つ折りにする工程を数回繰り返すことで、美しいパイの層が生まれます。生地の中で油脂の層が均一に重なり合っているのを確認してください。

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   生地を丸い円形状に切り分け、中央に丸めた栗餡をのせて包みます。軽く押さえて平らな円盤状に整えたら、180℃のオーブンへ。パイ生地が浮き上がり、こんがりと黄金色になるまで焼き上げます。