中華風 栗のサクサクパイ

ラードを練り込んだ層の重なる生地が、口の中でほろりとほどけ、中から濃厚でなめらかな栗餡が顔を出します。黄金色に焼き上がったパイ生地の香ばしさと、栗特有の深みのある香りが織りなす極上のハーモニーをお楽しみください。

• 準備: 60 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 956
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 117 g
• 脂質: 48 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 g ラード ( 常温に戻したもの )
• 400 g 栗 ( 加熱して皮を剥いたもの )
• 100 g 白砂糖 ( 粒子の細かいもの )
• 80 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 2 tbsp ひまわり油 ( 餡の調理用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味の引き立て役として )

手順

1. 栗餡（くりあん）の用意

   茹でた栗を細かく潰して、なめらかなピューレ状にします。フライパンにひまわり油と白砂糖を入れて熱し、栗のピューレを加えましょう。ヘラで練りながら、生地がフライパンの側面から剥がれ、ツヤが出てくるまで丁寧に火を通します。

2. 水皮（シュイピー）作り

   小麦粉、ラード、ミネラルウォーターを混ぜ合わせます。耳たぶほどの柔らかさになるまでよく練り、滑らかな玉にまとめます。乾燥しないよう布をかぶせ、20分ほど寝かせて生地を落ち着かせます。

3. 油酥（ヨウスー）作り

   残りの小麦粉とラードを、ムラがなくなるまで混ぜ合わせます。こちらの生地はラードの比率が高く、ホロホロと崩れやすい状態になれば正解です。

4. 層を作る

   水皮の生地で油酥を包み込みます。麺棒で伸ばしては三つ折りにする工程を数回繰り返すことで、美しいパイの層が生まれます。生地の中で油脂の層が均一に重なり合っているのを確認してください。

5. 成形と焼き上げ

   生地を丸い円形状に切り分け、中央に丸めた栗餡をのせて包みます。軽く押さえて平らな円盤状に整えたら、180℃のオーブンへ。パイ生地が浮き上がり、こんがりと黄金色になるまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 生地を寝かせる時間は決して省かないでください。20分置くことでグルテンが落ち着き、成形時に生地が弾き返さず、薄く綺麗に伸ばしやすくなります。
• もし栗餡がベタつく場合は、フライパンでの加熱時間を少し長めにして水分を飛ばしてください。しっかりと水分を飛ばすことで、成形しやすく上品な食感に仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、常温で3日間保存可能です。食べる直前に温めたオーブンで5分ほどリベイクすると、焼きたてのサクサク感が蘇ります。