ケイジャーダ・デ・シントラ

作り方

ポルトガル・シントラ伝統の「ケイジャーダ」。極限まで薄く伸ばしたパリパリの生地の中には、フレッシュチーズを贅沢に使った濃厚なフィリングが詰まっています。高温で焼き上げ、シナモンの芳醇な香りとキャラメルのような香ばしい焦げ目が絶妙に調和した、至福の伝統菓子です。

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   作業台に小麦粉、バター、水を合わせます。生地が滑らかになり、指につかなくなるまで根気よくこね、弾力を出します。ひとまとめにしたら布をかけ、30分ほど休ませて生地を落ち着かせます。

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   フレッシュチーズをきめの細かいザルで裏ごしし、ダマを完全になくします。砂糖とシナモンを加え、卵黄を一つずつ丁寧に混ぜ合わせます。スパチュラを包み込むような、重厚で滑らかなクリーム状に仕上げるのがポイントです。

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   休ませた生地を、向こう側が透けて見えるくらい極限まで薄く伸ばします。抜き型で円形に切り出し、バターを薄く塗ったタルト型に、空気が入らないよう丁寧に敷き詰めます。

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   フィリングを型の8分目まで流し入れます。220℃の高温に予熱したオーブンで焼き、フィリングがしっかりと固まり、表面に美味しそうな焦げ目がついたら焼き上がりの合図です。