ビスコチョ・ボラチョ（スペイン風ラム酒のシロップケーキ）

作り方

驚くほど軽いスポンジ生地が、シロップをたっぷり吸い込んでしっとり艶やかに。一口頬張れば、はちみつとラム酒の芳醇な香りが口いっぱいに弾け、スプーンですくうたびにとろけるような食感が楽しめます。

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   全卵と白砂糖120gをボウルに入れ、白っぽくもったりするまで力強く泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げた時にリボン状の跡が残り、ボリュームが3倍ほどになるのが理想です。

2. 2

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。せっかくの気泡を潰さないよう、ゴムベラで底から大きくすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、ふわふわの質感をキープします。

3. 3

   生地を個別の型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。表面が綺麗なきつね色に色づき、指で軽く押した時に弾力があれば焼き上がりです。

4. 4

   鍋に水、残りの砂糖、はちみつ、シナモンスティック、レモンの皮を入れて火にかけます。スプーンの背にとろみがつくまで煮詰めたら火から下ろし、仕上げにラム酒とブランデーを加えて香りを立たせます。

5. 5

   冷めたケーキを型から出し、熱々のシロップに一つずつくぐらせるか、上からたっぷりと回しかけます。スポンジがシロップをぐんぐん吸い込んで重たくなったら、仕上げにシナモンパウダーを振りかけます。