ビスコチョ・ボラチョ（スペイン風ラム酒のシロップケーキ）

驚くほど軽いスポンジ生地が、シロップをたっぷり吸い込んでしっとり艶やかに。一口頬張れば、はちみつとラム酒の芳醇な香りが口いっぱいに弾け、スプーンですくうたびにとろけるような食感が楽しめます。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 351
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 4 g

材料

• 2.7 piece 卵 ( 全卵を使用 )
• 146.7 g 白砂糖 ( 生地用とシロップ用に分けて使用 )
• 80 g 小麦粉 ( あらかじめふるっておく )
• 0.7 tsp ベーキングパウダー
• 166.7 ml ミネラルウォーター
• 1.3 tbsp 蜂蜜
• 0.7 piece シナモンスティック
• 0.7 piece レモン ( 皮を削って使用 )
• 66.7 ml ラム酒
• 0.7 tsp シナモンパウダー ( 仕上げのトッピング用 )
• 33.3 ml ブランデー・デ・ヘレス ( 火を止めた後のシロップに加える )

手順

1. 生地を泡立てる

   全卵と白砂糖120gをボウルに入れ、白っぽくもったりするまで力強く泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げた時にリボン状の跡が残り、ボリュームが3倍ほどになるのが理想です。

2. 粉類をさっくりと合わせる

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。せっかくの気泡を潰さないよう、ゴムベラで底から大きくすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、ふわふわの質感をキープします。

3. オーブンで焼き上げる

   生地を個別の型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。表面が綺麗なきつね色に色づき、指で軽く押した時に弾力があれば焼き上がりです。

4. 芳醇なシロップを仕込む

   鍋に水、残りの砂糖、はちみつ、シナモンスティック、レモンの皮を入れて火にかけます。スプーンの背にとろみがつくまで煮詰めたら火から下ろし、仕上げにラム酒とブランデーを加えて香りを立たせます。

5. 芯までシロップを染み込ませる

   冷めたケーキを型から出し、熱々のシロップに一つずつくぐらせるか、上からたっぷりと回しかけます。スポンジがシロップをぐんぐん吸い込んで重たくなったら、仕上げにシナモンパウダーを振りかけます。

シェフのヒント

• 最大限にシロップを吸い込ませるため、必ず『冷めたケーキ』に『熱いシロップ』を合わせるのが鉄則です。
• 粉を加えた後は混ぜすぎないこと。卵の気泡を守ることで、シロップを吸い込みやすい最高のスポンジになります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。作ってから12時間ほど寝かせると、味が馴染んでより一層美味しく召し上がれます。