本格ラスグラ（インドのチーズスイーツ）

作り方

真っ白で可憐なチーズのボールが、カルダモンの芳醇な香りを纏ったシロップをたっぷりと吸い込んでいます。口に運べば、ふわっと軽い食感とともに、繊細で甘いジュースがじゅわっと溢れ出します。

1. 1

   鍋に牛乳を入れ、中火にかけます。沸き上がってきたら、レモン汁を少しずつ回し入れます。牛乳が分離して白い塊（チェナ）になり、水分（ホエイ）が透明な黄色味を帯びるまで、優しくかき混ぜてください。

2. 2

   目の細かい布を敷いたザルに、1を流し入れて漉します。すぐに冷水ですすぎ、熱を逃がしながらレモンの酸味を洗い流します。布を絞ってしっかりと水気を切り、そのまま30分ほど吊るして余分な水分を自然に落とします。

3. 3

   チーズを清潔な台の上に置きます。手のひらの付け根を使って、10分ほど力強く練り上げてください。表面に自然な油分が浮き、指先にしっとりとなじむ滑らかな状態になれば完成です。ひび割れができないよう、丁寧に丸めて小さな球状にします。

4. 4

   広めの鍋に水とグラニュー糖、軽く潰したカルダモンを入れます。火にかけ、砂糖が完全に溶けてシロップが勢いよく泡立つまで沸騰させます。

5. 5

   沸騰したシロップにチーズボールを優しく入れ、蓋をして中火で15分ほど煮ます。ボールが約2倍の大きさに膨らんだら火を止めます。仕上げにローズウォーターを加え、シロップに浸したままゆっくりと冷まします。