プリヨダライ（本格タマリンドライス）

作り方

深みのある琥珀色のお米一粒一粒に、甘酸っぱく濃厚なタマリンドソースが絡み合う南インドの伝統料理。香ばしく炒めた豆やピーナッツのカリッとした食感と、ふっくらとしたスパイス香るライスのコントラストが食欲をそそります。

1. 1

   白米を炊きます。お米の粒が立ち、パラパラとほぐれるくらいの硬さに仕上げるのがコツです。炊き上がったら大きなトレイに広げ、ダマにならないよう完全に冷ましておきます。

2. 2

   フライパンに胡麻油を熱し、マスタードシードを入れます。パチパチと弾ける音がしてきたら、ピーナッツ、チャナダール、ウラドダールを加えます。豆が綺麗なキツネ色になり、ナッツのような香ばしい香りが立ち込めるまでじっくり炒めます。

3. 3

   乾燥唐辛子、カレーリーフ、ヒング（アサフェティダ）を加えます。さらに水で溶いたタマリンドペースト、ターメリック、ジャガリー、塩を注ぎ入れます。中火でとろみがつくまで煮詰め、ソースの端にオイルがにじみ出てきたら火を止めます。

4. 4

   冷ましておいたお米に、タマリンドベースを少しずつ加えます。お米の粒を潰さないよう、ヘラで底から優しく切り混ぜましょう。全体がムラなく色付き、美しい艶が出れば完成です。