プリヨダライ（本格タマリンドライス）

深みのある琥珀色のお米一粒一粒に、甘酸っぱく濃厚なタマリンドソースが絡み合う南インドの伝統料理。香ばしく炒めた豆やピーナッツのカリッとした食感と、ふっくらとしたスパイス香るライスのコントラストが食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 666
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 白米 ( 炊いてから冷ましておく )
• 60 g タマリンドペースト ( 100mlの水で溶いておく )
• 60 ml ごま油 ( ベース調理用 )
• 1 tsp マスタードシード ( ホールのまま )
• 50 g ピーナッツ ( 生の状態で殻を剥いたもの )
• 1 tbsp チャナダール ( 乾燥したまま使用 )
• 1 tbsp ウラドダール ( 乾燥したまま使用 )
• 4 piece 唐辛子 ( 乾燥赤唐辛子 )
• 10 piece カレーリーフ ( 新鮮なフレッシュタイプ )
• 1 tsp ターメリックパウダー ( パウダー状 )
• 1 pinch アサフェティダ ( パウダー状 )
• 15 g ジャグリー ( 細かく削ったもの )
• 1 tsp グレーシーソルト ( 細粒タイプ )

手順

1. お米の準備

   白米を炊きます。お米の粒が立ち、パラパラとほぐれるくらいの硬さに仕上げるのがコツです。炊き上がったら大きなトレイに広げ、ダマにならないよう完全に冷ましておきます。

2. スパイスと豆の香り出し

   フライパンに胡麻油を熱し、マスタードシードを入れます。パチパチと弾ける音がしてきたら、ピーナッツ、チャナダール、ウラドダールを加えます。豆が綺麗なキツネ色になり、ナッツのような香ばしい香りが立ち込めるまでじっくり炒めます。

3. タマリンドベースの煮込み

   乾燥唐辛子、カレーリーフ、ヒング（アサフェティダ）を加えます。さらに水で溶いたタマリンドペースト、ターメリック、ジャガリー、塩を注ぎ入れます。中火でとろみがつくまで煮詰め、ソースの端にオイルがにじみ出てきたら火を止めます。

4. 仕上げの混ぜ合わせ

   冷ましておいたお米に、タマリンドベースを少しずつ加えます。お米の粒を潰さないよう、ヘラで底から優しく切り混ぜましょう。全体がムラなく色付き、美しい艶が出れば完成です。

シェフのヒント

• お米は必ず完全に冷めてから混ぜること。温かい状態で混ぜると、粒が崩れてベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 質の良い焙煎胡麻油を使うのがポイントです。オイルがお米をコーティングすることで、風味が増すだけでなく保存性も高まります。
• 揚げたてのパリパリとしたパパド（豆せんべい）を添えると、最高の食感のアクセントになります。

保存

冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。時間が経つほどスパイスとお米が馴染み、より深い味わいへと変化します。