溢れる肉汁！豚肉とねぎのひとくち蒸し

作り方

ひとくち頬張れば、中からじゅわっと肉汁が溢れ出すジューシーな豚肉の餡。ねぎの爽やかな香りがアクセントになり、蒸し上げられた皮のもちもちとした食感がたまりません。

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   ねぎは白い部分も青い部分も丁寧にみじん切りにします。にんにくは香りを最大限に引き出すため、きめ細かなペースト状にすりおろしましょう。これで肉全体にムラなく風味がなじみます。

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   ボウルに豚ひき肉、ねぎ、にんにく、醤油、ごま油、料理酒、砂糖、生姜を入れます。粘りが出て全体が白っぽくまとまるまで、一定の方向に力強く練り混ぜるのがポイントです。

3. 3

   卵と片栗粉を加えて混ぜ合わせます。これが「つなぎ」の役割を果たし、加熱した時に大切な肉汁をしっかりと閉じ込め、ふっくらとジューシーな質感に仕上げてくれます。

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   ワンタンの皮の中央に、スプーン1杯ほどの餡をのせます。皮の縁を水で濡らしてひだを寄せながら包み、中の空気を抜くようにしてしっかりと形を整えます。

5. 5

   蒸し器に並べ、沸騰したお湯の上で蒸し上げます。皮に透明感が出て、中の餡に弾力のある火が通った状態になれば、熱々のうちに召し上がれ。