溢れる肉汁！豚肉とねぎのひとくち蒸し

ひとくち頬張れば、中からじゅわっと肉汁が溢れ出すジューシーな豚肉の餡。ねぎの爽やかな香りがアクセントになり、蒸し上げられた皮のもちもちとした食感がたまりません。

• 準備: 30 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 429
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 26 g

材料

• 400 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 4 piece わけぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( すりおろし )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 24 piece ワンタンの皮
• 1 pinch 白胡椒パウダー

手順

1. 香味野菜の下準備

   ねぎは白い部分も青い部分も丁寧にみじん切りにします。にんにくは香りを最大限に引き出すため、きめ細かなペースト状にすりおろしましょう。これで肉全体にムラなく風味がなじみます。

2. 肉だねを練り上げる

   ボウルに豚ひき肉、ねぎ、にんにく、醤油、ごま油、料理酒、砂糖、生姜を入れます。粘りが出て全体が白っぽくまとまるまで、一定の方向に力強く練り混ぜるのがポイントです。

3. 旨みを閉じ込める「つなぎ」

   卵と片栗粉を加えて混ぜ合わせます。これが「つなぎ」の役割を果たし、加熱した時に大切な肉汁をしっかりと閉じ込め、ふっくらとジューシーな質感に仕上げてくれます。

4. 丁寧に包む

   ワンタンの皮の中央に、スプーン1杯ほどの餡をのせます。皮の縁を水で濡らしてひだを寄せながら包み、中の空気を抜くようにしてしっかりと形を整えます。

5. ふっくらと蒸し上げる

   蒸し器に並べ、沸騰したお湯の上で蒸し上げます。皮に透明感が出て、中の餡に弾力のある火が通った状態になれば、熱々のうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• 餡をぎゅうぎゅうに詰めすぎないこと。蒸すと肉がわずかに膨らむため、少し余裕を持って包むとふんわり仕上がります。
• 蒸し器の底（またはクッキングシート）に薄く油を塗っておくと、盛り付けの際に皮がくっついて破れるのを防げます。

保存

冷蔵庫で最大2日間保存可能です。温め直す際は、再び2分ほど蒸し器にかけると、作りたてのようなもちもちとした食感が復活します。