バン・ゴック（海老と豚肉の翡翠蒸し餃子）

作り方

ぷるんと弾力のある半透明の生地から、旨みたっぷりの豚肉と海老が透けて見える一品。ナンプラーの芳醇な香りと黒胡椒のアクセントが効いた、噛むほどに味わい深い本格ベトナム点心です。

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   海老は細かく叩き、豚ひき肉と合わせます。みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、ナンプラー、黒胡椒を加え、全体に粘りが出て一体感が生まれるまでよく練り混ぜます。

2. 2

   パンダンリーフと沸騰したお湯250mlをミキサーにかけ、丁寧に濾して鮮やかな緑色の抽出液を作ります。これが生地に美しい色と爽やかな香りを吹き込みます。

3. 3

   ボウルで米粉とタピオカ粉を混ぜ合わせ、熱々のパンダン抽出液を少しずつ注ぎながら手早くかき混ぜます。生地が滑らかにまとまり、手に付かなくなるまで丁寧にこね上げます。

4. 4

   生地を小さく丸めてから薄い円形に広げます。中央に餡をのせて半月状に包み、蒸し器で約10分。生地が透き通り、美しい翡翠色に輝いたら出来上がりです。