バン・ゴック（海老と豚肉の翡翠蒸し餃子）

ぷるんと弾力のある半透明の生地から、旨みたっぷりの豚肉と海老が透けて見える一品。ナンプラーの芳醇な香りと黒胡椒のアクセントが効いた、噛むほどに味わい深い本格ベトナム点心です。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 458
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 13 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるっておく )
• 100 g タピオカ ( 細粒タイプ )
• 150 g 豚ひき肉 ( 新鮮な挽き肉 )
• 150 g エビ ( 背わたを除き、叩いたもの )
• 2 tbsp 魚醤
• 5 piece パンダンリーフ ( 抽出液用に使用 )
• 1 piece 玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp ごま油
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 風味豊かな餡（あん）の準備

   海老は細かく叩き、豚ひき肉と合わせます。みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、ナンプラー、黒胡椒を加え、全体に粘りが出て一体感が生まれるまでよく練り混ぜます。

2. パンダンリーフのエッセンスを抽出

   パンダンリーフと沸騰したお湯250mlをミキサーにかけ、丁寧に濾して鮮やかな緑色の抽出液を作ります。これが生地に美しい色と爽やかな香りを吹き込みます。

3. モチモチ生地の作成

   ボウルで米粉とタピオカ粉を混ぜ合わせ、熱々のパンダン抽出液を少しずつ注ぎながら手早くかき混ぜます。生地が滑らかにまとまり、手に付かなくなるまで丁寧にこね上げます。

4. 成形と仕上げの蒸し調理

   生地を小さく丸めてから薄い円形に広げます。中央に餡をのせて半月状に包み、蒸し器で約10分。生地が透き通り、美しい翡翠色に輝いたら出来上がりです。

シェフのヒント

• 生地作りには必ず沸騰した状態の抽出液を使ってください。これが独特の力強い弾力を生む最大の秘訣です。
• 蒸し器のトレイに薄く油を塗っておくと、蒸し上がった際に生地がくっつかず、形を崩さずに美しく取り出せます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、蒸し器で温め直すことで、出来立てのようなぷるぷるとした食感が戻ります。