手作りパオ（割包）：究極のふわふわ蒸しパン

作り方

雪のように白く、吸い付くようなしなやかさと弾力を持つ生地。蒸し上げれば、指で押すとすぐに押し返してくるほど、驚くほどふんわりと軽い食感に仕上がります。

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   人肌程度のぬるま湯にしたミネラルウォーターに、生イーストと白砂糖を混ぜ合わせます。表面に細かな泡がふわっと浮き上がってくるまで、そのまましばらく置きます。

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   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、海塩を入れます。そこに活性化した酵母液とひまわり油を加え、生地がシルクのようになめらかになり、ボウルの肌からつるりと離れるまで丁寧に捏ね上げます。

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   乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、温かい場所で休ませます。生地の大きさが元の2倍になり、内部に繊細な気泡がたっぷりと含まれるまでじっくり発酵させます。

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   生地を軽く叩いてガス抜きをし、均等な大きさに分割して丸めます。麺棒で円盤状に軽く伸ばしてから、パオ特有の形にするため半分に折って半月型に整えます。

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   蒸し器にパオを並べ、沸騰したお湯の上で蓋をして蒸し上げます。表面がマットな質感に仕上がり、指でそっと押した時にすぐ元の形に戻れば、最高の状態です。