手作りパオ（割包）：究極のふわふわ蒸しパン

雪のように白く、吸い付くようなしなやかさと弾力を持つ生地。蒸し上げれば、指で押すとすぐに押し返してくるほど、驚くほどふんわりと軽い食感に仕上がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 562
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 106 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g 小麦粉
• 250 ml ミネラルウォーター ( 人肌程度のぬるま湯にする )
• 20 g 生イースト
• 50 g 白砂糖
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 tsp ベーキングパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. 酵母の活性化

   人肌程度のぬるま湯にしたミネラルウォーターに、生イーストと白砂糖を混ぜ合わせます。表面に細かな泡がふわっと浮き上がってくるまで、そのまましばらく置きます。

2. 生地の捏ね上げ

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、海塩を入れます。そこに活性化した酵母液とひまわり油を加え、生地がシルクのようになめらかになり、ボウルの肌からつるりと離れるまで丁寧に捏ね上げます。

3. 一次発酵

   乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、温かい場所で休ませます。生地の大きさが元の2倍になり、内部に繊細な気泡がたっぷりと含まれるまでじっくり発酵させます。

4. 成形

   生地を軽く叩いてガス抜きをし、均等な大きさに分割して丸めます。麺棒で円盤状に軽く伸ばしてから、パオ特有の形にするため半分に折って半月型に整えます。

5. 蒸し上げ

   蒸し器にパオを並べ、沸騰したお湯の上で蓋をして蒸し上げます。表面がマットな質感に仕上がり、指でそっと押した時にすぐ元の形に戻れば、最高の状態です。

シェフのヒント

• 蒸している最中は、絶対に蓋を開けないでください。途中で開けてしまうと、温度変化によりパオが瞬時にしぼんでしまいます。
• 火を止めた後、蓋を閉めたまま5分間ほど放置して「蒸らし」の時間を取ってください。こうすることで生地が安定し、時間が経っても形が崩れにくくなります。

保存

密閉袋に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、必ず蒸し器で2分ほど蒸してください。できたてのふわふわとした柔らかさが完璧に蘇ります。