豚肉と白菜の本格焼き餃子

歯切れの良い薄皮の中から、肉汁あふれる香り高い餡が顔を出す自慢の餃子です。底面はカリッと香ばしく焼き上げ、蒸し焼きで仕上げることで、中の具材をふっくらとジューシーに閉じ込めました。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 471
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 32 g

材料

• 30 個 餃子の皮 ( 室温に戻しておく )
• 400 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 200 g 白菜 ( みじん切りにして水気を絞る )
• 3 個 わけぎ ( 葉の部分も含めて小口切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 焼き用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 50 g ニラ ( みじん切り )

作り方

1. 具材の下準備

   白菜は細かくみじん切りにします。切った後、手でギュッと絞ってしっかりと水分を抜くのが最大のポイント。ここを丁寧にすることで、仕上がりが水っぽくならず旨味が凝縮します。長ねぎは青い部分まで小口切りにし、ニラも細かく刻んでおきましょう。

2. 餡を練り上げる

   ボウルに豚ひき肉、水気を絞った白菜、長ねぎ、ニラ、生姜、醤油、ごま油を入れます。粘りが出て、全体が白っぽくまとまるまで手でよく練り合わせます。

3. 形を整えて包む

   餃子の皮の中心に、スプーン1杯程度の餡をのせます。皮の縁に指で軽く水をつけ、半分に折ってひだを寄せながら、隙間がないようにしっかり指先で閉じて包みます。

4. 蒸し焼きで仕上げる

   フライパンにピーナッツ油を熱し、餃子を並べます。底面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら、水100mlを注いで即座に蓋をします。そのまま5分ほど蒸し焼きにし、最後に蓋を取って水分を飛ばせば、再び底がカリッと仕上がります。

シェフのコツ

• 欲張って餡を詰めすぎないこと。皮が破れて肉汁が逃げる原因になります。
• 熱いフライパンに冷たい水を注いだ時の温度差が、理想的な蒸気を生み出し、ふっくらとした火入れを叶えます。
• もし餡が少し水っぽいと感じたら、片栗粉をひとつまみ加えてみてください。肉汁を逃さずしっかり閉じ込めてくれます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を差してフライパンで再度蒸し焼きにすると、焼きたてのカリッとした食感がよみがえります。