黄金色のサクサク豚カツサラダ

黄金色に輝くサクサクの衣と、極細に刻んだシャキシャキのキャベツ。ジューシーな肉の旨味を引き立てる自家製ドレッシングに、米酢の爽やかな酸味がアクセント。ボリューム満点ながらも、さっぱりといただける至福の一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 972
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 41 g

材料

• 600 g 豚ヒレ肉 ( 2cm幅に切り、叩いて伸ばす )
• 100 g 小麦粉 ( 衣付け用 )
• 2 個 卵 ( よく溶きほぐす )
• 150 g パン粉 ( サクサクの衣に )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ用 )
• 400 g キャベツ ( 極細の千切りにして氷水で締める )
• 2 個 わけぎ ( 仕上げの小口切り )
• 4 大さじ 醤油 ( ドレッシング用 )
• 2 大さじ みりん ( ドレッシング用 )
• 2 大さじ 米酢 ( ドレッシング用 )
• 1 大さじ ごま油 ( ドレッシング用 )
• 1 小さじ 白砂糖 ( 味を整える隠し味に )
• 150 g パン粉 ( 衣付け用 )
• 4 大さじ とんかつソース ( 仕上げのトッピング )

作り方

1. 肉の下準備

   豚ヒレ肉を2cm幅の厚さに切り分けます。包丁の背や麺棒で叩いて、厚みを均一に整えながら肉の繊維をほぐしましょう。肉全体がしなやかになれば準備完了です。

2. 衣付け（パン粉）

   小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意します。肉に小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、卵にくぐらせてから、最後にパン粉をギュッと手で押さえるようにして隙間なく密着させます。

3. キャベツの準備

   キャベツをできるだけ細い千切りにします。スライサーやマンドリンを使うと、透き通るような美しい仕上がりに。氷水に5分ほどさらしてパリッとさせたら、ザルに上げて水気を徹底的に切りましょう。

4. 揚げと余熱調理

   揚げ油を180℃に熱します。衣が固まり、食欲をそそるキツネ色になるまで豚肉を揚げます。引き上げたら、バット（網）の上で3分ほど休ませることで、余熱で中までジューシーに仕上げ、衣のサクサク感をキープします。

5. ドレッシングと盛り付け

   醤油、みりん、米酢、ごま油、砂糖を混ぜ合わせて特製ドレッシングを作ります。豚カツを一口大に切り、キャベツのベッドの上に盛り付けます。仕上げにドレッシングと濃厚なとんかつソースをたっぷりかけ、小ねぎを散らせば完成です。

シェフのコツ

• キャベツを氷水にさらす工程は絶対に飛ばさないでください。このひと手間で、プロのようなシャキシャキとした食感が生まれます。
• 揚げた後は必ず網の上で休ませること。お皿に直接置くと、逃げ場のない蒸気で下の衣がベチャッとなってしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。揚げ物は15分を過ぎると、せっかくのサクサク感が損なわれてしまいます。