黄金色のサクサク豚カツサラダ

作り方

黄金色に輝くサクサクの衣と、極細に刻んだシャキシャキのキャベツ。ジューシーな肉の旨味を引き立てる自家製ドレッシングに、米酢の爽やかな酸味がアクセント。ボリューム満点ながらも、さっぱりといただける至福の一皿です。

1. 1

   豚ヒレ肉を2cm幅の厚さに切り分けます。包丁の背や麺棒で叩いて、厚みを均一に整えながら肉の繊維をほぐしましょう。肉全体がしなやかになれば準備完了です。

2. 2

   小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意します。肉に小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、卵にくぐらせてから、最後にパン粉をギュッと手で押さえるようにして隙間なく密着させます。

3. 3

   キャベツをできるだけ細い千切りにします。スライサーやマンドリンを使うと、透き通るような美しい仕上がりに。氷水に5分ほどさらしてパリッとさせたら、ザルに上げて水気を徹底的に切りましょう。

4. 4

   揚げ油を180℃に熱します。衣が固まり、食欲をそそるキツネ色になるまで豚肉を揚げます。引き上げたら、バット（網）の上で3分ほど休ませることで、余熱で中までジューシーに仕上げ、衣のサクサク感をキープします。

5. 5

   醤油、みりん、米酢、ごま油、砂糖を混ぜ合わせて特製ドレッシングを作ります。豚カツを一口大に切り、キャベツのベッドの上に盛り付けます。仕上げにドレッシングと濃厚なとんかつソースをたっぷりかけ、小ねぎを散らせば完成です。