ソイ・ガー（ベトナム風鶏おこわ）

作り方

艶やかでモチモチとしたもち米に、しっとり柔らかい鶏のほぐし身をたっぷりのせて。香ばしいネギ油のコクと、カリカリのフライドオニオンの食感がたまらない、ベトナムのソウルフードです。

1. 1

   もち米をたっぷりの水で、研ぎ汁が透き通るまで丁寧に洗います。その後、4時間以上（できれば一晩）水に浸し、芯までしっかりと吸水させます。

2. 2

   鍋に鶏もも肉、生姜パウダー、塩少々を入れ、ひたひたの水で茹でます。肉が骨からホロリと簡単に外れるくらい、柔らかくなるまで火を通しましょう。

3. 3

   もち米の水気をしっかり切り、蒸し布を敷いた蒸し器に入れます。蒸気が全体に回るよう中央にくぼみを作り、粒が透き通ってふっくらモチモチになるまで、約30分蒸し上げます。

4. 4

   茹でた鶏肉を手で粗くほぐします。フライパンで薄切りのラップ・スォン（ベトナム風サラミ）を脂を引かずにサッと焼き、取り出します。同じフライパンに醤油、オイスターソース、砂糖を入れて熱し、タレが煮詰まったら鶏肉を戻し入れて全体に旨味を絡めます。

5. 5

   小鍋で油を煙が出る直前まで熱し、刻んだ小ねぎにジュワッとかけて香りを引き出します。器にもち米、鶏肉、ラップ・スォンを盛り付け、ネギ油を回しかけ、最後にフライドオニオンを散らして完成です。