ソイ・ガー（ベトナム風鶏おこわ）

艶やかでモチモチとしたもち米に、しっとり柔らかい鶏のほぐし身をたっぷりのせて。香ばしいネギ油のコクと、カリカリのフライドオニオンの食感がたまらない、ベトナムのソウルフードです。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 977
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 111 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g もち米 ( 浸水させたもの )
• 2 piece 鶏もも肉 ( 茹でてから手でほぐしたもの )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 赤砂糖
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 20 g フライドオニオン
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 piece ラップチョン (中国ソーセージ) ( 薄切り )

手順

1. もち米の浸水

   もち米をたっぷりの水で、研ぎ汁が透き通るまで丁寧に洗います。その後、4時間以上（できれば一晩）水に浸し、芯までしっかりと吸水させます。

2. 鶏肉を茹でる

   鍋に鶏もも肉、生姜パウダー、塩少々を入れ、ひたひたの水で茹でます。肉が骨からホロリと簡単に外れるくらい、柔らかくなるまで火を通しましょう。

3. もち米を蒸し上げる

   もち米の水気をしっかり切り、蒸し布を敷いた蒸し器に入れます。蒸気が全体に回るよう中央にくぼみを作り、粒が透き通ってふっくらモチモチになるまで、約30分蒸し上げます。

4. 具材の仕上げ

   茹でた鶏肉を手で粗くほぐします。フライパンで薄切りのラップ・スォン（ベトナム風サラミ）を脂を引かずにサッと焼き、取り出します。同じフライパンに醤油、オイスターソース、砂糖を入れて熱し、タレが煮詰まったら鶏肉を戻し入れて全体に旨味を絡めます。

5. ネギ油の作成と盛り付け

   小鍋で油を煙が出る直前まで熱し、刻んだ小ねぎにジュワッとかけて香りを引き出します。器にもち米、鶏肉、ラップ・スォンを盛り付け、ネギ油を回しかけ、最後にフライドオニオンを散らして完成です。

シェフのヒント

• もち米の芯に白い部分がなくなり、全体に透明感が出ていれば炊き上がりの合図です。
• 鶏肉の茹で汁は捨てないで！塩胡椒で味を調えるだけで、おこわにぴったりの絶品スープになります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジよりも蒸し器でもう一度蒸すと、もち米のふっくらとした食感がよみがえります。