ハーブ香る、ブドウの葉のライス包み

作り方

オリーブオイルを纏い、艶やかに輝く深い緑の筒。ひと口含めば、透き通るようなライスがほどけ、ミントの爽やかな香りとレモンの鮮烈な酸味が口いっぱいに広がります。五感を刺激する、地中海の至福の一皿です。

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   フライパンに半量のオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。色を付けないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと。そこに白米を加え、米の周りが透き通り、真珠のような光沢が出るまで丁寧に炒め合わせます。

2. 2

   火を止め、松の実、レーズン、刻んだパセリとミントをたっぷりと加えます。塩・黒こしょうでしっかりと味を調えましょう。ハーブの鮮やかな緑が映え、食欲をそそる豊かな香りが立ち上ります。

3. 3

   ブドウの葉の裏面（葉脈が目立つ方）を上にして広げます。手前にフィリングをスプーン1杯分ほど置き、両端を内側に折り込んでから、先端に向かってきゅっと巻き上げます。米が膨らむ余裕を持たせつつ、形が崩れないようしっかりと巻くのがコツです。

4. 4

   厚手の鍋に、巻き終えたブドウの葉を隙間なく並べます。残りのオリーブオイル、レモン汁、水を回し入れ、上から落とし蓋の代わりに逆さにした皿を乗せます。これで加熱中に葉が踊るのを防ぎ、形を美しく保ちます。

5. 5

   ごく弱火で加熱し、水分が米に完全に吸収されるまでじっくりと火を通します。炊き上がったら鍋のまま完全に冷ましましょう。この「休ませる時間」に味がしっかりと馴染み、驚くほどしっとりと柔らかな食感に仕上がります。