ハーブ香る、ブドウの葉のライス包み

オリーブオイルを纏い、艶やかに輝く深い緑の筒。ひと口含めば、透き通るようなライスがほどけ、ミントの爽やかな香りとレモンの鮮烈な酸味が口いっぱいに広がります。五感を刺激する、地中海の至福の一皿です。

• 準備: 45 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 471
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 30 g

材料

• 133.3 g 白米 ( 洗って水気を切る )
• 0.7 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1.3 piece レモン ( 絞り汁 )
• 26.7 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 13.3 g 生のミント ( みじん切り )
• 20 g 松の実
• 20 g レーズン
• 1.3 pinch グレーシーソルト
• 0.7 pinch 黒胡椒パウダー
• 200 ml ミネラルウォーター
• 166.7 g ブドウの葉 ( 水洗いして水気を切る )

手順

1. 香り高いベース作り

   フライパンに半量のオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。色を付けないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと。そこに白米を加え、米の周りが透き通り、真珠のような光沢が出るまで丁寧に炒め合わせます。

2. フィリングの仕上げ

   火を止め、松の実、レーズン、刻んだパセリとミントをたっぷりと加えます。塩・黒こしょうでしっかりと味を調えましょう。ハーブの鮮やかな緑が映え、食欲をそそる豊かな香りが立ち上ります。

3. 葉で美しく包む

   ブドウの葉の裏面（葉脈が目立つ方）を上にして広げます。手前にフィリングをスプーン1杯分ほど置き、両端を内側に折り込んでから、先端に向かってきゅっと巻き上げます。米が膨らむ余裕を持たせつつ、形が崩れないようしっかりと巻くのがコツです。

4. じっくりと蒸し煮にする

   厚手の鍋に、巻き終えたブドウの葉を隙間なく並べます。残りのオリーブオイル、レモン汁、水を回し入れ、上から落とし蓋の代わりに逆さにした皿を乗せます。これで加熱中に葉が踊るのを防ぎ、形を美しく保ちます。

5. 煮込みと、美味しさを落ち着かせる時間

   ごく弱火で加熱し、水分が米に完全に吸収されるまでじっくりと火を通します。炊き上がったら鍋のまま完全に冷ましましょう。この「休ませる時間」に味がしっかりと馴染み、驚くほどしっとりと柔らかな食感に仕上がります。

シェフのヒント

• 塩漬けのブドウの葉を使用する場合は、余分な塩分を抜くために冷水でよくすすいでからお使いください。
• 炊く際に乗せる皿（落とし蓋）は非常に重要です。米が膨らんでも形が崩れず、綺麗に仕上がります。
• しっかりと冷やしてから召し上がるのがおすすめ。レモンの爽やかな酸味がより一層際立ちます。

保存

冷蔵庫の密閉容器に入れ、4〜5日ほど保存可能です。少量のオリーブオイルを表面に絡めておくと、乾燥を防ぎ、美味しさが長持ちします。