ラムとクミンのシガール風ロールキャベツ

作り方

透き通るほど柔らかく煮えたキャベツに包まれているのは、ジューシーな肉の旨味とアルデンテに炊き上がったお米。ラムの濃厚なコクを、煮詰まった煮汁のキリッとした酸味が鮮やかに引き立てます。

1. 1

   キャベツの芯をくり抜き、塩を加えた沸騰したお湯に丸ごと入れます。葉が柔らかくなってきたら1枚ずつ剥がしましょう。布のようにしなやかで、かつ破れない程度の柔らかさが理想です。

2. 2

   ボウルにラムの挽き肉、洗った白米、みじん切りにしたにんにく、クミン、刻んだミントを合わせます。全体が均一になり、スパイスがしっかり行き渡るまで、粘りが出るようによく練り合わせましょう。

3. 3

   葉の硬い芯の部分を取り除きます。手前に適量のタネを置き、両端を内側に折り込んでから、シガー（葉巻）のような太さの綺麗な円筒形になるよう、隙間なくきゅっと固く巻いていきます。

4. 4

   鍋の底に余ったキャベツの端材を敷き、その上にロールを隙間なく並べます。オリーブオイル、レモン汁、ザクロエキス（モラセス）を回しかけ、全体が浸かるまで水を注ぎます。煮崩れを防ぐために皿を逆さにして乗せ、水分がほとんどなくなるまで弱火でコトコト煮込みます。