ラムとクミンのシガール風ロールキャベツ

透き通るほど柔らかく煮えたキャベツに包まれているのは、ジューシーな肉の旨味とアルデンテに炊き上がったお米。ラムの濃厚なコクを、煮詰まった煮汁のキリッとした酸味が鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 664
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 42 g

材料

• 1 個 キャベツ ( 丸ごと )
• 500 g ラムひき肉
• 150 g 白米 ( 生米（洗ったもの） )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ ミント ( 細かく刻む )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ 柘榴モラセス

作り方

1. キャベツを下ゆでする

   キャベツの芯をくり抜き、塩を加えた沸騰したお湯に丸ごと入れます。葉が柔らかくなってきたら1枚ずつ剥がしましょう。布のようにしなやかで、かつ破れない程度の柔らかさが理想です。

2. タネを用意する

   ボウルにラムの挽き肉、洗った白米、みじん切りにしたにんにく、クミン、刻んだミントを合わせます。全体が均一になり、スパイスがしっかり行き渡るまで、粘りが出るようによく練り合わせましょう。

3. シガール状に巻く

   葉の硬い芯の部分を取り除きます。手前に適量のタネを置き、両端を内側に折り込んでから、シガー（葉巻）のような太さの綺麗な円筒形になるよう、隙間なくきゅっと固く巻いていきます。

4. じっくり煮込む

   鍋の底に余ったキャベツの端材を敷き、その上にロールを隙間なく並べます。オリーブオイル、レモン汁、ザクロエキス（モラセス）を回しかけ、全体が浸かるまで水を注ぎます。煮崩れを防ぐために皿を逆さにして乗せ、水分がほとんどなくなるまで弱火でコトコト煮込みます。

シェフのコツ

• お米が加熱されて膨らむため、きつく巻くことで崩れにくく美しい形に仕上がります。
• 煮込んでいる間にロールが動いて解けないよう、お皿を落とし蓋代わりに乗せるのが非常に重要です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がしっかりと馴染み、煮汁の旨味が凝縮されてより一層美味しくいただけます。