お肉とライスのブドウの葉包み（ドルマ）

作り方

深い緑の葉に包まれた、宝石のような一皿。一口噛めば、レモンとオリーブオイルの風味が染み込んだふっくらとしたライスが顔を出します。鍋の蓋を開けた瞬間に広がる、フレッシュなディルとミントの爽やかな香りは格別です。

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   玉ねぎを丁寧なみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、色を付けないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくりと炒めます。

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   ボウルに牛ひき肉、生の白米、炒めた玉ねぎ、刻んだディル、ミント、パセリを入れます。シーソルトと黒胡椒で味を調え、全体が均一に馴染むまでしっかりと混ぜ合わせてください。

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   ブドウの葉の脈が浮き出ている面を上にして広げ、手前に少量のタネを置きます。両端を内側に折り込み、空気が入らないよう指先でキュッと締めながら、きれいな円柱形に巻いていきます。

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   鍋の底に破れた葉を敷き、その上にドルマを隙間なくぎっしりと並べます。レモン汁、残りのオリーブオイル、そして全体がひたひたに浸るくらいの水を注いだら、煮崩れ防止に重石として逆さにしたお皿をのせて火にかけます。

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   火を止めた後、煮汁に浸したまま冷まします。こうすることでドルマが旨みたっぷりのスープを吸い込み、お米が驚くほどしっとりと仕上がります。温かいままでも、冷やして冷菜としても、お米のふっくらとした食感を楽しめます。