お肉とライスのブドウの葉包み（ドルマ）

深い緑の葉に包まれた、宝石のような一皿。一口噛めば、レモンとオリーブオイルの風味が染み込んだふっくらとしたライスが顔を出します。鍋の蓋を開けた瞬間に広がる、フレッシュなディルとミントの爽やかな香りは格別です。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 963
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 56 g

材料

• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 200 g 白米 ( 生のまま使用 )
• 2 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 3 大さじ ディル ( 刻んだもの )
• 2 大さじ ミント ( 刻んだもの )
• 2 大さじ イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 2 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル ( タネ用および煮込み用 )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 60 個 ブドウの葉 ( 洗って水気を切ったもの )

作り方

1. 玉ねぎを炒める

   玉ねぎを丁寧なみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、色を付けないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくりと炒めます。

2. フィリング（タネ）を合わせる

   ボウルに牛ひき肉、生の白米、炒めた玉ねぎ、刻んだディル、ミント、パセリを入れます。シーソルトと黒胡椒で味を調え、全体が均一に馴染むまでしっかりと混ぜ合わせてください。

3. 丁寧に形を整える

   ブドウの葉の脈が浮き出ている面を上にして広げ、手前に少量のタネを置きます。両端を内側に折り込み、空気が入らないよう指先でキュッと締めながら、きれいな円柱形に巻いていきます。

4. じっくり蒸し煮にする

   鍋の底に破れた葉を敷き、その上にドルマを隙間なくぎっしりと並べます。レモン汁、残りのオリーブオイル、そして全体がひたひたに浸るくらいの水を注いだら、煮崩れ防止に重石として逆さにしたお皿をのせて火にかけます。

5. 余熱で味を馴染ませる

   火を止めた後、煮汁に浸したまま冷まします。こうすることでドルマが旨みたっぷりのスープを吸い込み、お米が驚くほどしっとりと仕上がります。温かいままでも、冷やして冷菜としても、お米のふっくらとした食感を楽しめます。

シェフのコツ

• 煮ている最中に形が崩れないよう、鍋の中にはドルマをできるだけ隙間なく詰め込むのがコツです。
• 加熱中は必ず耐熱のお皿を落とし蓋（重石）として使い、ドルマが踊らないように固定してください。

保存方法

密閉容器に入れ、少量の煮汁と一緒に冷蔵庫で保存すれば4日間ほど美味しくいただけます。