ドルマダキア（ブドウの葉のピラフ包み）

作り方

柔らかなブドウの葉で、ハーブの香りをたっぷり含んだライスを丁寧に包み込みました。口に運べばオリーブオイルの豊かなコクが広がり、しっとりとまとまったお米の食感と爽やかなレモンの風味が絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにし、ディル、パセリ、ミントはそれぞれ細かく刻んでおきます。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

2. 2

   白米を加え、お米の表面にオイルが回ってツヤが出るまで炒め合わせます。200mlの水を注ぎ、弱火で水分を吸わせるように加熱します。お米が芯の残る「半生」の状態になれば火を止めます。

3. 3

   火から下ろしたフライパンに、刻んだハーブ、フルール・ド・セル（塩）、黒こしょうを加えます。余熱で混ぜ合わせることで、ハーブの爽やかな香りがふわりと立ち上がります。

4. 4

   ブドウの葉の葉脈がある方を上にして広げ、手前にフィリングをスプーン1杯ほどのせます。両端を内側に折り込み、手前からくるくると巻いていきます。加熱中にお米が膨らむため、きつく締めすぎないのが美しく仕上げるコツです。

5. 5

   鍋の底に（破れたものなどの）余った葉を敷き、その上にドルマを隙間なく並べます。残りのオイル、レモン汁、ひたひたになるくらいの水を加え、浮き上がらないよう落とし蓋としてお皿をのせ、弱火でゆっくりと火を通します。