ドルマダキア（ブドウの葉のピラフ包み）

柔らかなブドウの葉で、ハーブの香りをたっぷり含んだライスを丁寧に包み込みました。口に運べばオリーブオイルの豊かなコクが広がり、しっとりとまとまったお米の食感と爽やかなレモンの風味が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 485
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 27 g

材料

• 166.7 g 白米 ( 研いで水気を切ったもの )
• 1.3 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 0.7 大さじ ディル ( 細かく刻む )
• 0.7 大さじ パセリ ( 細かく刻む )
• 0.7 大さじ ミント ( 細かく刻む )
• 1.3 個 レモン ( 絞り汁 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー
• 33.3 個 ブドウの葉 ( 水洗いして水気を切ったもの )

作り方

1. フィリングの下準備

   玉ねぎをみじん切りにし、ディル、パセリ、ミントはそれぞれ細かく刻んでおきます。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

2. お米にオイルを馴染ませる

   白米を加え、お米の表面にオイルが回ってツヤが出るまで炒め合わせます。200mlの水を注ぎ、弱火で水分を吸わせるように加熱します。お米が芯の残る「半生」の状態になれば火を止めます。

3. 香りの仕上げ

   火から下ろしたフライパンに、刻んだハーブ、フルール・ド・セル（塩）、黒こしょうを加えます。余熱で混ぜ合わせることで、ハーブの爽やかな香りがふわりと立ち上がります。

4. 丁寧に包む

   ブドウの葉の葉脈がある方を上にして広げ、手前にフィリングをスプーン1杯ほどのせます。両端を内側に折り込み、手前からくるくると巻いていきます。加熱中にお米が膨らむため、きつく締めすぎないのが美しく仕上げるコツです。

5. じっくりと煮込む

   鍋の底に（破れたものなどの）余った葉を敷き、その上にドルマを隙間なく並べます。残りのオイル、レモン汁、ひたひたになるくらいの水を加え、浮き上がらないよう落とし蓋としてお皿をのせ、弱火でゆっくりと火を通します。

シェフのコツ

• お米は加熱すると膨らむため、巻くときは少し余裕を持たせましょう。きつすぎると葉が破れる原因になります。
• 煮上がったあとは、煮汁に浸したまま冷ますことで、表面が乾燥せず、ツヤよくしっとりと仕上がります。

保存方法

煮汁と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大4日間保存可能です。