地中海の香り漂う、ぶどうの葉のドルマ（ハーブとライスの詰め物）

深緑の美しい一粒を噛みしめると、繊細なぶどうの葉の柔らかな食感が心地よく響きます。中から現れるのは、ディルやミントの清涼感あふれる香りを纏ったクリーミーなライス。仕上げのレモンが爽やかな余韻を残す、本格的なギリシャの味わいです。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 546
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 27 g

材料

• 200 g 白米 ( 生のまま使用 )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 大さじ ディル ( 刻み )
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 大さじ ミント ( 刻み )
• 2 個 レモン ( 絞り汁 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 250 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 40 個 ブドウの葉 ( 塩漬けまたはフレッシュ )

作り方

1. フィリング（詰め物）の下準備

   みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで、透き通るまでじっくりと炒めます。そこへ生米を加え、焼き色がつかないよう注意しながら、オイルが全体に馴染むまでさっと炒め合わせます。

2. ハーブで香りを付ける

   火を止め、刻んだディル、パセリ、ミントを加えて混ぜ合わせます。シーソルト（グレイソルト）と胡椒で味を整えましょう。この段階では、お米にはまだ芯が残った状態で大丈夫です。

3. ぶどうの葉の準備

   ぶどうの葉を冷水で丁寧に洗い、汚れや余分な塩分を落とします。葉が破れないよう、キッチンペーパーなどで優しく水気を拭き取ってください。

4. 丁寧に包む

   葉の脈が自分の方を向くように広げ、中央にフィリングをスプーン1杯分ほど置きます。左右を内側に折り込み、手前から先端に向かってくるくると巻いていきます。葉を傷めない程度に、程よく引き締めて形を整えるのがコツです。

5. じっくりと煮込む

   鍋の中にドルマを隙間なく並べます。水、レモン汁、残りのオイルを回し入れ、ドルマが浮かないよう落とし蓋（重めの皿）をします。弱火でコトコト煮込み、水分が完全になくなるまで加熱します。

シェフのコツ

• お米が炊き上がると膨らむので、きつく巻きすぎないようにしましょう。葉が破れるのを防ぐポイントです。
• 出来上がった後は、鍋に入れたまま冷ましてください。オイルを再吸収することで、しっとりと艶やかな仕上がりになります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約4日間保存可能です。一晩置くと味が馴染んで、より一層美味しく召し上がれます。