地中海の香り漂う、ぶどうの葉のドルマ（ハーブとライスの詰め物）

作り方

深緑の美しい一粒を噛みしめると、繊細なぶどうの葉の柔らかな食感が心地よく響きます。中から現れるのは、ディルやミントの清涼感あふれる香りを纏ったクリーミーなライス。仕上げのレモンが爽やかな余韻を残す、本格的なギリシャの味わいです。

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   みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで、透き通るまでじっくりと炒めます。そこへ生米を加え、焼き色がつかないよう注意しながら、オイルが全体に馴染むまでさっと炒め合わせます。

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   火を止め、刻んだディル、パセリ、ミントを加えて混ぜ合わせます。シーソルト（グレイソルト）と胡椒で味を整えましょう。この段階では、お米にはまだ芯が残った状態で大丈夫です。

3. 3

   ぶどうの葉を冷水で丁寧に洗い、汚れや余分な塩分を落とします。葉が破れないよう、キッチンペーパーなどで優しく水気を拭き取ってください。

4. 4

   葉の脈が自分の方を向くように広げ、中央にフィリングをスプーン1杯分ほど置きます。左右を内側に折り込み、手前から先端に向かってくるくると巻いていきます。葉を傷めない程度に、程よく引き締めて形を整えるのがコツです。

5. 5

   鍋の中にドルマを隙間なく並べます。水、レモン汁、残りのオイルを回し入れ、ドルマが浮かないよう落とし蓋（重めの皿）をします。弱火でコトコト煮込み、水分が完全になくなるまで加熱します。