カヴァタッピのトマトソース

螺旋状のパスタに、なめらかなトマトソースがたっぷりと絡む一皿。フレッシュバジルの爽やかな香りとオリーブオイルの芳醇なコク、そしてパルメザンの心地よい塩味が口いっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 638
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( カヴァタッピ )
• 800 g 丸トマト ( 粗く潰しておく )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 にんにく ( 潰しておく )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 個 バジル ( 新鮮なものを1束 )
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 400 g ホールトマト缶 ( 手または木べらで潰したもの )

作り方

1. 香りのベース作り

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと潰したにんにくを炒めます。焦がさないよう注意しながら、甘い香りが引き立つまでじっくり火を通します。

2. ソースを煮込む

   潰したフレッシュトマトとホールトマト缶、砂糖、塩を加えます。ヘラで混ぜた時に鍋底が見えるくらいにとろみがつき、表面にオイルが薄く浮いてくるまで弱火で煮込みます。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えたお湯でパスタを茹でます。ソースと合わせる際に加熱するため、表示時間の2分前に引き上げ、歯ごたえのある「アルデンテ」に仕上げるのがポイントです。

4. 仕上げの乳化

   パスタをソースの鍋に移し、茹で汁をお玉1杯分加えます。全体を力強く煽るように混ぜてしっかり乳化させ、仕上げに手でちぎったバジルとパルメザンを加えて完成です。

シェフのコツ

• 茹で汁はソースを乳化させ、パスタとの一体感を生む『黄金の液体』です。必ずカップ1杯分は取っておきましょう。
• バジルは包丁を使わず、使う直前に手でちぎることで、酸化による黒ずみを防ぎ、香りを最大限に活かすことができます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してフライパンで優しく加熱すると、ソースのなめらかさが復活します。