本格ビーフタコス

作り方

強火で一気に焼き上げ、肉汁をぎゅっと閉じ込めたスパイシーな牛肉。芳醇なクミンの香りと、温かいトルティーヤ、そしてシャキシャキの赤玉ねぎが織りなす絶妙なコントラストが食欲をそそります。

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   赤玉ねぎとトマトは、食感が揃うよう小さめの角切りにします。パクチーはざく切りに。野菜のみずみずしさとシャキシャキ感を保つため、盛り付けの直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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   フライパンにひまわり油を引き、強火で煙が出る直前まで熱します。牛ひき肉を入れ、あまり動かさずに焼き色をつけます。パチパチという音とともに、鍋底に少し焼き付くくらいまでしっかりと焼き固めるのがポイントです。

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   みじん切りにした玉ねぎとおろしにんにくを加えます。続けてクミン、スモークパプリカ、チリパウダー、メキシカンオレガノを投入。スパイスの香りがキッチンいっぱいに広がったら、少量の水を注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように全体を馴染ませます。

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   乾いたフライパンでトルティーヤをさっと炙ります。生地がふっくらと柔らかくなり、表面に軽く焼き色がつく程度に温めます。

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   温かいトルティーヤに、溢れんばかりの肉をのせます。冷やしておいた野菜とパクチーを添え、仕上げにライムをギュッと絞って。爽やかな酸味が肉の脂の甘みを鮮やかに引き立てます。