ほろほろ牛肉のシュレッドビーフ・タコス

作り方

口の中でほどけるほど柔らかく煮込んだ牛肉に、旨味が凝縮された煮汁がじゅわっと染み込みます。ジューシーな肉の旨味を、フレッシュなライムの酸味がキリリと引き立てる絶妙なコントラストがたまらない一品です。

1. 1

   鋳鉄製の鍋にオイルを熱し、牛肉の全面に香ばしい焼き色がつくまでしっかりと焼き固めます。鍋の底に肉汁の旨味が少しこびりつくくらいまで焼くのが、味に深みを出すポイントです。

2. 2

   スライスした玉ねぎ、潰したにんにく、クミン、チリ、そして種を除いたグアヒーヨを鍋に加えます。肉が完全にかぶるくらいの水を注ぎ、蓋をして極弱火でコトコトと、肉が自然に崩れるまで煮込みます。

3. 3

   肉を一度取り出し、フォークを使って細かくほぐします。煮汁に浸かったグアヒーヨを少量の煮汁と一緒にミキサーにかけ、美しいレンガ色を引き出してから鍋に戻します。煮汁がシロップ状に濃縮されるまで強火で煮詰め、ほぐした肉を戻してソースをしっかり絡めます。

4. 4

   乾いたフライパンでトルティーヤをさっと温めます。お肉をたっぷりと贅沢にのせ、刻んだフレッシュなパクチーを散らし、仕上げにライムをギュッと絞って。肉の脂の甘みを爽やかに引き締めて召し上がれ。