スロッピージョー

艶やかでコクのある甘辛いトマトソースをたっぷり纏った牛ひき肉。口当たりは驚くほど柔らかで、ブリオッシュバンズの食感を損なうことなく、最後の一口まで贅沢に味わえます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 602
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 ピーマン ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 200 ml トマトジュース
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 大さじ マスタード
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 大さじ トマトペースト
• 1 大さじ ウスターソース
• 4 個 ブリオッシュバーガーバンズ ( 横半分にカット )

作り方

1. 野菜をじっくり炒める

   フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。中火で野菜が透き通り、しんなりと柔らかくなるまで、甘みを引き出すように炒めていきましょう。

2. 肉に香ばしい焼き色をつける

   火力を強めて牛ひき肉を投入します。大きな塊が残らないようフォークなどでほぐしながら、肉汁がフライパンの底でキャラメル色に色づき、香ばしさが立つまでしっかりと焼きつけます。

3. ソースを煮詰めて絡める

   にんにく、パプリカ、砂糖、トマトペーストを加えます。赤ワインビネガーを注いで旨味をこそげ落としたら、トマトジュース、マスタード、ウスターソースを。弱火に落とし、ソースが肉を優しく包み込む濃さになるまで煮詰めます。

4. バンズを焼いて仕上げる

   半分に切ったバンズをグリルでこんがりと黄金色になるまで焼きます。下のバンズに具材をたっぷりと盛り付けましょう。具材が形を保ちつつ、クリーミーにまとまっているのが理想の状態です。

シェフのコツ

• ひき肉は最初から混ぜすぎないのがコツ。動かさずにじっくり焼くことで、メイラード反応による香ばしさと深い旨みが生まれます。
• ソースの仕上がりは、お皿にのせた時に水分がダラリと流れず、かつしっとりとした柔軟性がある状態を目指してください。
• バンズの内側にバターを薄く塗ってから焼くと、表面に膜ができて肉の水分がパンに染み込むのを防いでくれます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間を置くとスパイスとソースがより馴染んで深みが増すため、温め直すと格別の美味しさになります。