牛肉の旨味が溢れる「タコス・デ・テルネラ」

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた牛肉。スパイシーでスモーキーな煮汁をたっぷりと吸い込んだ肉を、香ばしいトルティーヤで包みました。シャキシャキの赤玉ねぎとライムの酸味が、肉の旨味をさらに引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 150 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 894
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 53 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 大きめの角切りにする )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 細かくみじん切りにする )
• 4 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 8 piece ソフトタコス ( 温めておく )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 1 piece 生パクチー ( 粗く刻んでおく )
• 30 ml ライム果汁 ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 piece アンチョチリ ( お湯で戻してから刻む )

手順

1. 肉の表面を焼きつける

   厚手の鍋（鋳物鍋など）に油を熱し、煙が少し出るくらいになったら角切りにした牛肩ロースを入れます。表面にこんがりと香ばしい焼き色がつき、旨味を閉じ込めるまで全体を焼き上げます。

2. 香味野菜とスパイスを合わせる

   みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、そしてお湯で戻して刻んだアンチョチリを加えます。玉ねぎが飴色に色づくまで炒めたら、クミンとスモークパプリカを投入。スパイスの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がるまで火を通します。

3. じっくりと煮込む

   肉がひたひたに浸かるまで水（またはブイヨン）を注ぎます。一度沸騰させたら、ごく弱火に落として蓋をします。肉がフォークを当てるだけで崩れるほど柔らかくなるまで、コトコトと優しく煮込んでいきます。

4. 肉をほぐしてソースを絡める

   肉を一度取り出し、2本のフォークを使って細かくほぐします。鍋に残った煮汁を、スプーンの背に跡が残るくらいまで煮詰めて旨味を凝縮させたら、ほぐした肉を戻して全体にたっぷりとソースを纏わせます。

5. 仕上げ・盛り付け

   温めたトルティーヤに、ソースを纏ったジューシーな肉をたっぷりのせます。赤玉ねぎのスライスと刻みたてのパクチーを散らし、仕上げにライムをギュッと絞って、味をキリッと引き締めれば完成です。

シェフのヒント

• 煮汁に浮いた脂には肉の旨味が凝縮されているので、捨てずにそのまま使いましょう。仕上がりのコクが格段に変わります。
• トルティーヤをガスコンロの直火で数秒炙ると、スモーキーな香ばしさが加わり、より本格的な味わいになります。

保存

調理した肉は、煮汁と一緒に冷蔵庫で3日間保存可能です。ほぐした状態で小分けにしておけば、冷凍保存もでき、いつでも本格的なタコスが楽しめます。