牛肉の旨味が溢れる「タコス・デ・テルネラ」

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた牛肉。スパイシーでスモーキーな煮汁をたっぷりと吸い込んだ肉を、香ばしいトルティーヤで包みました。シャキシャキの赤玉ねぎとライムの酸味が、肉の旨味をさらに引き立てます。

1. 1

   厚手の鍋（鋳物鍋など）に油を熱し、煙が少し出るくらいになったら角切りにした牛肩ロースを入れます。表面にこんがりと香ばしい焼き色がつき、旨味を閉じ込めるまで全体を焼き上げます。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、そしてお湯で戻して刻んだアンチョチリを加えます。玉ねぎが飴色に色づくまで炒めたら、クミンとスモークパプリカを投入。スパイスの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がるまで火を通します。

3. 3

   肉がひたひたに浸かるまで水（またはブイヨン）を注ぎます。一度沸騰させたら、ごく弱火に落として蓋をします。肉がフォークを当てるだけで崩れるほど柔らかくなるまで、コトコトと優しく煮込んでいきます。

4. 4

   肉を一度取り出し、2本のフォークを使って細かくほぐします。鍋に残った煮汁を、スプーンの背に跡が残るくらいまで煮詰めて旨味を凝縮させたら、ほぐした肉を戻して全体にたっぷりとソースを纏わせます。

5. 5

   温めたトルティーヤに、ソースを纏ったジューシーな肉をたっぷりのせます。赤玉ねぎのスライスと刻みたてのパクチーを散らし、仕上げにライムをギュッと絞って、味をキリッと引き締めれば完成です。