ビーフ・ブロス

作り方

フォークでホロホロとほぐれるほど柔らかく煮込まれた牛肉を、旨みが凝縮したスパイシーな煮汁に絡めて。クミンとチリが奥深い温かみを添えるジューシーな具材を、柔らかなトルティーヤで包み込んだ一品です。

1. 1

   鋳物鍋にラードを熱し、大きめに切った牛肩ロース肉を入れます。表面にこんがりと深い焼き色がつくまで全面を焼き固めたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に残った脂で、薄切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。次にチリと潰したトマトを加え、鍋底にこびりついた旨み（肉汁の跡）をこそげ落とすように混ぜ合わせます。

3. 3

   肉を鍋に戻し、クミンとオレガノを加え、ひたひたになるまでストックを注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、肉が抵抗なく簡単にほぐれるようになるまで、蓋をしてじっくりと煮込みます。

4. 4

   肉を一度取り出し、フォークを使って細かくほぐします。鍋に残った煮汁は、スプーンの背を覆うくらいとろりとするまで、半分ほどの量に煮詰めます。最後にほぐした肉を鍋に戻し、ソースをしっかりと絡めます。

5. 5

   油を引いていないフライパンでトルティーヤを軽く温めます。中央に肉をたっぷりとのせ、ライムをひと絞りしてから、中身がこぼれないようきつく巻き上げます。