プルドポークサンドイッチ

力を入れずともホロホロと崩れる柔らかな豚肉に、スモーキーで濃厚な旨みのソースをたっぷり絡めて。ふんわりとしたブリオッシュバンズと、シャキシャキしたキャベツの酸味が絶妙なコントラストを奏でます。

• 準備: 30 分
• 調理: 300 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 924
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 57 g

材料

• 1 kg 豚肩肉 ( 塊のまま )
• 1.3 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2.7 piece にんにく ( みじん切り )
• 220 ml シードル・ブリュット
• 33.3 g 赤砂糖
• 1.3 tbsp スモークパプリカ
• 0.7 tbsp マスタード
• 1.3 tbsp 蜂蜜
• 66.7 g トマトのキャビア
• 133.3 g キャベツ ( 千切り )
• 0.7 piece にんにく ( すりおろし )
• 0.7 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 tbsp 酢
• 1.3 tbsp ひまわり油
• 0.7 tbsp フルール・ド・セル
• 0.7 tsp 黒胡椒パウダー
• 1.3 tbsp ウスターソース
• 4 piece ブリオッシュバーガーバンズ ( 半分に切ってトースト )

手順

1. 下味と焼き色

   豚肩ロース肉に塩、胡椒、ブラウンシュガー、スモークパプリカパウダーをしっかり揉み込みます。厚手の鋳物鍋に油を熱し、肉の全面に香ばしい焼き色がつくまでじっくりと焼きつけます。

2. じっくり低温調理

   みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、ビネガーとシードルを注いで鍋底の旨みをこそげ落とします。蓋をきっちり閉め、130℃のオーブンへ。スプーンで触れるだけで崩れるほど柔らかくなれば最高です。

3. 肉をほぐしてソースを絡める

   肉を取り出し、フォークを使って細かくほぐします。残った煮汁に蜂蜜、マスタード、トマトペースト、ウスターソースを加え、とろみがつくまで煮詰めます。この艶やかなソースを肉にたっぷり和えましょう。

4. 爽やかなコールスロー

   キャベツと赤玉ねぎは千切りに、人参はすりおろします。ビネガーとオイルで和え、豚肉の濃厚な脂をさっぱりとさせてくれる絶妙な酸味を効かせます。

5. 仕上げの組み立て

   ブリオッシュバンズを軽くトーストします。下のバンズにプルドポークをこれでもかと贅沢に乗せ、シャキシャキのコールスローを添えたら、上のバンズで挟んで完成です。

シェフのヒント

• 焦りは禁物です。フォークで軽く押すだけで崩れるまでじっくり待つのが、最高に柔らかく仕上げる秘訣です。
• 煮汁はシロップ状になるまでしっかり煮詰めてください。そこに全ての旨みが凝縮されています。
• バンズの断面を軽く焼くことで、ソースの水分を吸いすぎるのを防ぎ、最後まで美味しくいただけます。

保存

肉は煮汁に浸した状態で、冷蔵庫で3日間保存可能です。ほぐした状態なら冷凍保存もできるので、作り置きにも最適です。