パンダンとココナッツのBánh tươi（バントゥオイ）

作り方

もちもち、ぷるんとした弾力がありながら、口の中でなめらかにほどける食感。パンダンの清涼感あふれる香りとココナッツミルクの豊かなコクが調和し、艶やかで透き通るような美しい仕上がりです。

1. 1

   パンダンの葉をミネラルウォーターと一緒にミキサーにかけます。きめの細かい布で丁寧に濾し、香り高い鮮やかな緑色のエッセンスだけを抽出します。

2. 2

   ボウルに米粉、タピオカ粉、白砂糖を入れます。甘みをバランスよく引き立てるために、海塩をひとつまみ加えましょう。

3. 3

   合わせた粉類に、ココナッツミルクとパンダン液を少しずつ注ぎ入れます。ダマが完全になくなり、なめらかな質感になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

4. 4

   型に薄く油を塗り、生地を3cmほどの厚さまで流し入れます。蒸し器に入れ、生地が透き通り、指で触れても生地がつかなくなれば蒸し上がりの合図です。