パンダンとココナッツのBánh tươi（バントゥオイ）

もちもち、ぷるんとした弾力がありながら、口の中でなめらかにほどける食感。パンダンの清涼感あふれる香りとココナッツミルクの豊かなコクが調和し、艶やかで透き通るような美しい仕上がりです。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 616
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 21 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるっておく )
• 100 g タピオカ ( 粉末状のもの )
• 150 g 白砂糖 ( 細粒のもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 5 piece パンダンリーフ ( 新鮮なものを洗い、水気を切っておく )
• 100 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 1 pinch フルール・ド・セル ( そのまま )

手順

1. パンダン液の抽出

   パンダンの葉をミネラルウォーターと一緒にミキサーにかけます。きめの細かい布で丁寧に濾し、香り高い鮮やかな緑色のエッセンスだけを抽出します。

2. 粉類を合わせる

   ボウルに米粉、タピオカ粉、白砂糖を入れます。甘みをバランスよく引き立てるために、海塩をひとつまみ加えましょう。

3. 生地を仕上げる

   合わせた粉類に、ココナッツミルクとパンダン液を少しずつ注ぎ入れます。ダマが完全になくなり、なめらかな質感になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

4. 蒸し上げる

   型に薄く油を塗り、生地を3cmほどの厚さまで流し入れます。蒸し器に入れ、生地が透き通り、指で触れても生地がつかなくなれば蒸し上がりの合図です。

シェフのヒント

• 熱いうちに型から外そうとすると生地が破れてしまいます。完全に冷めるまで待つことで生地が締まり、独特の弾力が生まれます。
• 切り分ける際は、一太刀ごとに包丁の刃を濡れ布巾で拭くと、断面がくっつかず美しく仕上がります。

保存

乾燥を防ぐため湿らせた布を被せ、常温で24時間保存可能です。冷蔵庫に入れると食感が硬くなってしまうため、必ず常温で保管してください。