パッパッ（小豆のタルト）

作り方

サクサクのタルト生地の中に、濃厚でなめらかな豆のクリームを閉じ込めました。砂糖は豆本来の風味を引き立てる程度に抑え、少々の塩で味をキリッと引き締めています。

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   赤インゲン豆と小豆を丁寧に洗い、鍋に入れてたっぷりのミネラルウォーターを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、指先で力を入れずにスッと潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと炊き上げます。

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   茹で汁を少量残して豆をザルに上げます。グラニュー糖とフルール・ド・セルを加え、フォークやペストル（すりこぎ）で丁寧につぶしましょう。スプーンにどっしりと絡みつくような、ツヤのある濃厚な質感を目指します。

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   型にタルト生地を敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。焼き上がりの形を美しく保つため、焼成直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておくのがポイントです。

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   タルト生地に豆のフィリングをたっぷりと詰め、オーブンへ。生地がこんがりときつね色になり、キッチンにクッキーのような香ばしい匂いが漂ってきたら完成です。