パッパッ（小豆のタルト）

サクサクのタルト生地の中に、濃厚でなめらかな豆のクリームを閉じ込めました。砂糖は豆本来の風味を引き立てる程度に抑え、少々の塩で味をキリッと引き締めています。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 409
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 11 g

材料

• 166.7 g レッドキドニー ( 乾燥 )
• 80 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 0.7 piece パテ・サブレ ( 伸ばしたもの )
• 400 ml ミネラルウォーター ( 炊き上げ用 )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル ( 味の引き締め用 )
• 166.7 g 小豆 ( 水洗いしたもの )

手順

1. 豆を炊く

   赤インゲン豆と小豆を丁寧に洗い、鍋に入れてたっぷりのミネラルウォーターを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、指先で力を入れずにスッと潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと炊き上げます。

2. 餡（あん）を作る

   茹で汁を少量残して豆をザルに上げます。グラニュー糖とフルール・ド・セルを加え、フォークやペストル（すりこぎ）で丁寧につぶしましょう。スプーンにどっしりと絡みつくような、ツヤのある濃厚な質感を目指します。

3. タルト生地の準備

   型にタルト生地を敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。焼き上がりの形を美しく保つため、焼成直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておくのがポイントです。

4. 焼き上げ

   タルト生地に豆のフィリングをたっぷりと詰め、オーブンへ。生地がこんがりときつね色になり、キッチンにクッキーのような香ばしい匂いが漂ってきたら完成です。

シェフのヒント

• フィリングの水分が足りず乾燥している時は、取っておいた茹で汁を少量加えて固さを調整してください。
• 焼き立てを切ると中身が流れ出してしまうため、必ず完全に冷めてから切り分けてください。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。召し上がる15分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、豆の風味がより際立ちます。