クエッチュ（紫すもも）のタルト

バター香るサクサクのタルト生地に、旬の紫すももを隙間なく並べて。オーブンで焼き上げると果実がとろりと解け、芳醇な果汁とシナモンの香りが溶け合う、贅沢な秋の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 370
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 11 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( すぐに使える状態 )
• 533.3 g 紫プラム（種抜き） ( 半分にカットしたもの )
• 33.3 g 赤砂糖 ( 仕上げの振りかけ用 )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー ( 砂糖と混ぜ合わせておく )
• 20 g パン粉 ( 底に敷き詰める用 )
• 533.3 g フレッシュなクエッチ ( 種を除き、半分にカットしたもの )

作り方

1. 型に生地を敷く

   タルト型にシュクレ生地（タルト生地）を敷き込みます。焼き上がりに生地が浮き上がらないよう、底にフォークで細かくピケ（空気穴）を。美しい形に仕上げるため、焼く直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくのがコツです。

2. 土台の準備

   生地の底にパン粉をまんべんなく散らします。この層がプラムから溢れ出す果汁を程よく吸収し、タルト生地が湿気るのを防いで、最後までサクサクの食感を保ってくれます。

3. フルーツを並べる

   新鮮なクエッチュを半分に切り、種を取り除きます。切り口を横にして、生地の上に垂直に、隙間なくぎっしりと詰め込みます。果実の凝縮感を楽しむため、贅沢に並べるのがポイントです。

4. 仕上げと焼き上げ

   ブラウンシュガーとシナモンを全体に振りかけ、180℃に予熱したオーブンへ。生地がこんがりと黄金色に色づき、クエッチュの果汁がふつふつと煮立ってきたら、最高に美味しい焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• 果実の種取りは、焼く直前に行いましょう。早めに準備しすぎると、焼く前に果汁が出てしまい、生地が水っぽくなる原因になります。
• 焼き立ても格別ですが、翌日になるとシナモンの香りが果実の芯まで馴染み、より一層深みのある味わいが楽しめます。

保存方法

乾燥した清潔な布をかけ、常温で約48時間保存可能です。冷蔵庫に入れるとせっかくのタルト生地が柔らかくなってしまうため、常温での保存をおすすめします。