ルンピアシャングハイ

歯を立てた瞬間にパリンと弾ける黄金色の薄皮。中からは、肉汁溢れるジューシーで香り高い豚肉の旨みが広がります。外は極限までクリスピー、中はふっくら柔らかな食感のコントラストがたまらない逸品です。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1090
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 92 g

材料

• 500 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 100 g エビ ( 殻をむき、叩いてミンチ状にしたもの )
• 1 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 50 g クワイ ( みじん切り )
• 2 tbsp 醤油
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 20 piece 春巻きの皮
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

手順

1. タネの下準備

   人参、玉ねぎ、くわいは食感を活かすため、ごく細かいみじん切りにします。海老は包丁で叩いてミンチ状に。ボウルに豚ひき肉、海老、刻んだ野菜を入れ、全体が均一に馴染むまで手際よく混ぜ合わせます。

2. 味付けとつなぎ

   おろしにんにく、醤油、黒胡椒を加えてさらに練ります。タネに程よい粘り気が出てきたらOKです。別の小さな器に卵を割り入れ、皮を留めるための「のり」として溶いておきます。

3. 細くきっちりと巻く

   春巻きの皮を広げ、手前にタネを細長く棒状にのせます。中に空気が残らないよう、端からキュッとタイトに巻いていくのがパリッと仕上げるコツ。巻き終わりに溶き卵を塗り、しっかりと封をします。

4. 黄金色に揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一度に詰め込まず、数回に分けて揚げていきましょう。皮がキツネ色になり、箸で触れた時にカツッと硬い感触がすれば揚げ上がりの合図。キッチンペーパーに取ってしっかりと油を切ります。

シェフのヒント

• タネを欲張って詰めすぎないのがポイント。細めに巻くことで、短時間で芯まで火が通り、ムラなく完璧な食感に仕上がります。
• 油の温度管理が成功の鍵です。高温すぎると中まで火が通る前に焦げてしまい、逆に低すぎると皮が油を吸ってベタついてしまいます。

保存

冷蔵庫で約2日間保存可能です。カリッとした食感を復活させるには、熱したオーブンやトースターで5分ほど温め直すのがおすすめです。