カオトムマット（完熟バナナとココナッツもち米のちまき）

作り方

ココナッツミルクのコクをたっぷり吸い、ツヤよく炊き上がったもち米。バナナの葉をひらけば、中からはとろけるように柔らかいバナナが芳醇な香りと共に現れます。もち米のほのかな塩気がバナナの甘みを引き立てる、タイの伝統的なスイーツです。

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   もち米をたっぷりの水で、濁りがなくなるまで丁寧に研ぎます。その後、たっぷりの水に4時間以上浸してください。米粒を爪で押してみて、簡単に崩れるくらいまで吸水させるのがポイントです。

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   フライパンにココナッツミルク、パームシュガー、塩を入れて熱します。砂糖が溶けて煮立ってきたら、水気を切ったもち米を加えます。水分が完全になくなり、もち米に透明感が出るまで絶えずかき混ぜながら火を通します。

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   バナナの皮をむき、縦半分にカットします。バナナは、甘みが最大限に引き出されるよう、しっかりと熟したものを選んでください。

4. 4

   バナナの葉に、もち米をスプーン1杯分広げ、その上にバナナと黒豆を数粒のせます。さらに上からもち米を重ねてバナナを覆います。中身が漏れないよう、葉をぴっちりと折り畳んで密閉した包みを作ります。

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   包みを蒸し器に並べ、強火で蒸します。バナナの葉が鮮やかな緑色からオリーブ色に変われば、蒸し上がりの合図。葉の中で、もち米が最後の一仕事としてしっとりと炊き上がります。