カオトムマット（完熟バナナとココナッツもち米のちまき）

ココナッツミルクのコクをたっぷり吸い、ツヤよく炊き上がったもち米。バナナの葉をひらけば、中からはとろけるように柔らかいバナナが芳醇な香りと共に現れます。もち米のほのかな塩気がバナナの甘みを引き立てる、タイの伝統的なスイーツです。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1067
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 183 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g もち米 ( 浸水させたもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( 高脂肪（フルファット）のもの )
• 150 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 4 piece バナナ ( 縦半分に切ったもの )
• 1 tsp グレーシーソルト ( 細粒のもの )
• 12 piece バナナの葉 ( 汚れを拭き取り、約20×25cmの長方形にカットしたもの )
• 100 g 春醤 ( 一晩浸水させ、下ゆでしたもの )

手順

1. もち米の浸水

   もち米をたっぷりの水で、濁りがなくなるまで丁寧に研ぎます。その後、たっぷりの水に4時間以上浸してください。米粒を爪で押してみて、簡単に崩れるくらいまで吸水させるのがポイントです。

2. ココナッツミルクで炊き上げる

   フライパンにココナッツミルク、パームシュガー、塩を入れて熱します。砂糖が溶けて煮立ってきたら、水気を切ったもち米を加えます。水分が完全になくなり、もち米に透明感が出るまで絶えずかき混ぜながら火を通します。

3. バナナの下準備

   バナナの皮をむき、縦半分にカットします。バナナは、甘みが最大限に引き出されるよう、しっかりと熟したものを選んでください。

4. 葉で包む

   バナナの葉に、もち米をスプーン1杯分広げ、その上にバナナと黒豆を数粒のせます。さらに上からもち米を重ねてバナナを覆います。中身が漏れないよう、葉をぴっちりと折り畳んで密閉した包みを作ります。

5. 蒸し上げる

   包みを蒸し器に並べ、強火で蒸します。バナナの葉が鮮やかな緑色からオリーブ色に変われば、蒸し上がりの合図。葉の中で、もち米が最後の一仕事としてしっとりと炊き上がります。

シェフのヒント

• 包む前の段階で、もち米にココナッツミルクを限界まで吸わせておくことで、蒸した後もパサつかず、しっとりとした食感を保てます。
• 塩を控えすぎないのが隠れたコツ。絶妙な塩気がパームシュガーの甘みに深い奥行きを与えてくれます。
• もしバナナの葉が手に入らない場合はクッキングシートでも代用できますが、葉特有のみずみずしく青い香りは、この料理の醍醐味です。

保存

バナナの葉に包んだまま、常温で約2日間保存できます。食べる直前に蒸し器で5分ほど温め直すと、もち米の柔らかさがよみがえります。