バインチュン（ベトナム伝統のちまき）

バナナの葉の香りが移った、鮮やかな緑色のモチモチとした餅米。その中には、スパイシーな緑豆ペーストとともに、口の中でとろけるほど柔らかく煮込まれた豚バラ肉が隠れています。

• 準備: 60 分
• 調理: 600 分
• 難易度: 難しい
• カロリー: 1928
• タンパク質: 78 g
• 炭水化物: 298 g
• 脂質: 47 g

材料

• 1000 g もち米 ( 浸水させたもの )
• 500 g 緑豆 ( 浸水させて皮を剥いたもの )
• 500 g 塩漬け豚バラ肉 ( 大きめの角切り )
• 1 tbsp 黒胡椒パウダー
• 2 tbsp グレーシーソルト
• 10 piece バナナの葉 ( 洗って熱湯で柔らかくしたもの )
• 1 piece たこ糸

手順

1. 浸水とお米の準備

   もち米と緑豆をそれぞれ別のボウルに入れ、たっぷりの水で8時間ほど浸水させます。その後、しっかりと水気を切りましょう。お米が十分に水分を含み、豆が指先で簡単に潰れるくらいになれば準備完了です。

2. 具材の用意

   豚バラ肉を約4cm角の大きめにカットします。塩と、たっぷりの黒胡椒をまぶしてしっかり揉み込みましょう。炊き上げている間に、豚の脂がお米全体に染み渡り、芳醇なコクと旨みを与えてくれます。

3. 成形と包み

   四角い型の中にバナナの葉を敷き込みます。お米、緑豆、豚肉、再び緑豆、そして最後にお米の順で層を重ねていきましょう。隙間がないようにしっかりと押し固め、紐で固く縛って形を整えます。

4. 長時間の煮込み

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、バインチュンを完全に沈めます。弱火でコトコトと、10時間絶やさず加熱し続けてください。時間が経つにつれ、お米が一体となり、驚くほど濃厚でクリーミーな食感へと生まれ変わります。

シェフのヒント

• 茹でている間、常にバインチュンが完全にお湯に浸かっている状態を保ってください。お湯が減ってきたら、温度を下げないよう必ず熱湯を足しましょう。
• 茹で上がったら、数時間重石をのせて余分な水分を抜くのがポイント。これで形が美しく整い、食感もより引き締まります。

保存

バナナの葉に包んだまま冷蔵庫で約2週間保存可能です。食べる直前にスライスし、フライパンで表面がカリッとするまで焼くと、香ばしさが際立ち絶品です。