バインチュン（ベトナム伝統のちまき）

作り方

バナナの葉の香りが移った、鮮やかな緑色のモチモチとした餅米。その中には、スパイシーな緑豆ペーストとともに、口の中でとろけるほど柔らかく煮込まれた豚バラ肉が隠れています。

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   もち米と緑豆をそれぞれ別のボウルに入れ、たっぷりの水で8時間ほど浸水させます。その後、しっかりと水気を切りましょう。お米が十分に水分を含み、豆が指先で簡単に潰れるくらいになれば準備完了です。

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   豚バラ肉を約4cm角の大きめにカットします。塩と、たっぷりの黒胡椒をまぶしてしっかり揉み込みましょう。炊き上げている間に、豚の脂がお米全体に染み渡り、芳醇なコクと旨みを与えてくれます。

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   四角い型の中にバナナの葉を敷き込みます。お米、緑豆、豚肉、再び緑豆、そして最後にお米の順で層を重ねていきましょう。隙間がないようにしっかりと押し固め、紐で固く縛って形を整えます。

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   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、バインチュンを完全に沈めます。弱火でコトコトと、10時間絶やさず加熱し続けてください。時間が経つにつれ、お米が一体となり、驚くほど濃厚でクリーミーな食感へと生まれ変わります。