もっちりプルプル。ココナッツ風味の蒸しビーフンケーキ

ココナッツのコクと黒糖の優しい甘さが溶け合う、新食感のスイーツ。つるんとしたビーフンを卵液で固めた生地は、驚くほどもっちりとしていて、一口食べれば芳醇な黒糖の香りが広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 543
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 21 g

材料

• 200 g 乾燥ビーフン ( 戻してざく切りにする )
• 250 ml ココナッツミルク
• 3 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 80 g 赤砂糖
• 1 大さじ コーンスターチ
• 40 g レーズン オプション
• 1 大さじ ひまわり油 ( 型に塗る用 )
• 100 g あんこ ( 少し柔らかく練っておく )

作り方

1. ビーフンの下準備

   ビーフンをぬるま湯に10分ほど浸し、芯がなくなるまで戻します。水気をしっかりと切った後、全体が混ざりやすくなるよう、キッチンバサミでざく切りにしておきましょう。

2. 黄金色の卵液作り

   ボウルに卵と黒糖を入れ、色が少し白っぽくなるまでよくすり混ぜます。そこにココナッツミルクとコーンスターチを加え、スプーンの背を滑らかに覆うくらいのとろみが出るまで混ぜ合わせます。

3. 具材の層作りと型入れ

   卵液にビーフンとレーズンをさっくりと混ぜます。油を塗った深めの型に半量を流し入れ、中央にあんこを広げたら、残りの液を上から被せます。ビーフンが液の中にしっかり浸るように整えるのがポイントです。

4. じっくりと蒸し上げる

   沸騰した蒸し器に型を入れ、蓋をして中火で30分ほど蒸し上げます。表面に弾力が出て、中央に竹串を刺しても生の生地がついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• ビーフンを型に詰め込みすぎないように注意。隙間を作ることで卵液が全体に行き渡り、美しい層に仕上がります。
• 蒸したては非常に柔らかく崩れやすいため、必ず粗熱が取れて生地が落ち着いてから型から外してください。
• 蒸し上がり直後は少し「ぷるぷる」と揺れるくらいの硬さがベストです。冷める過程でコーンスターチが固まり、絶妙な食感になります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前に蒸し器で数分温め直すと、出来立てのようなもっちりとした弾力が蘇ります。