バイン・ズア（ベトナム風ココナッツ焼き菓子）

外側はカリッと香ばしく、一口かじれば中から濃厚なココナッツの香りが溢れ出します。焦がし砂糖の甘い香りと、削りたてのココナッツが持つクリーミーな甘みが溶け合う贅沢な味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 506
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 26 g

材料

• 250 g ココナッツの果肉 ( 細かく削ったもの )
• 100 g 米粉 ( ふるったもの )
• 120 g 白砂糖 ( 粉末状のもの )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 50 ml ココナッツミルク ( よく混ぜたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ バニラエッセンス
• 1 大さじ 麦芽糖 ( 少し温めて液状にしたもの )

作り方

1. ココナッツベースの準備

   大きめのボウルにココナッツファイン、砂糖、そして味を引き立てる塩ひとつまみを入れます。全体が均一に混ざり、少しザラつきのある状態になるまで丁寧に合わせます。

2. 生地をまとめる

   溶き卵を加え、ココナッツミルク、水飴、バニラエッセンスを注ぎます。米粉が完全に馴染み、しっとりと重みのある、まとまりやすい質感になるまで混ぜ合わせます。

3. 成形

   生地を手のひらで転がし、くるみほどの大きさのボール状にします。それを軽く押しつぶして厚さ1.5cmほどの円盤状に整えたら、オーブンシートを敷いた天板に並べていきます。

4. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。縁がこんがりと色づき、表面はマットな質感で端がゴールデンブラウンになれば完成です。中心に触れたとき、まだ柔らかさが残っているくらいが最高の焼き加減です。

シェフのコツ

• 生地をこねすぎないのがコツです。ココナッツの油分が出すぎてしまい、仕上がりが重くなるのを防ぎます。
• 生のココナッツを使用する場合は、布などで軽く絞って余分な水分を落としてから計量してください。

保存方法

常温の密閉容器で3日間保存可能です。カリッとした食感を復活させたいときは、温めたオーブンで2分ほどさっと加熱するのがおすすめです。