バイン・ズア（ベトナム風ココナッツ焼き菓子）

作り方

外側はカリッと香ばしく、一口かじれば中から濃厚なココナッツの香りが溢れ出します。焦がし砂糖の甘い香りと、削りたてのココナッツが持つクリーミーな甘みが溶け合う贅沢な味わいです。

1. 1

   大きめのボウルにココナッツファイン、砂糖、そして味を引き立てる塩ひとつまみを入れます。全体が均一に混ざり、少しザラつきのある状態になるまで丁寧に合わせます。

2. 2

   溶き卵を加え、ココナッツミルク、水飴、バニラエッセンスを注ぎます。米粉が完全に馴染み、しっとりと重みのある、まとまりやすい質感になるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   生地を手のひらで転がし、くるみほどの大きさのボール状にします。それを軽く押しつぶして厚さ1.5cmほどの円盤状に整えたら、オーブンシートを敷いた天板に並べていきます。

4. 4

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。縁がこんがりと色づき、表面はマットな質感で端がゴールデンブラウンになれば完成です。中心に触れたとき、まだ柔らかさが残っているくらいが最高の焼き加減です。