ベトナム風ココナッツ・ミルクパン（バインミー・ゴット）

作り方

綿あめのようにふわっと解ける繊細な生地と、薄く艶やかな焼き色。ベトナムのミルクパン特有の柔らかな食感の中から、しっとり甘いココナッツが溢れ出します。

1. 1

   人肌程度に温めた牛乳に、生イーストを溶かします。表面にぷくぷくと泡が立ってくるまで、10分ほど静かに置いておきます。

2. 2

   ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、卵とイーストを溶かした牛乳を加えます。生地がまとまってきたら室温に戻したバターを投入。手のひらで押すように、滑らかで弾力が出るまでしっかりとこね上げます。

3. 3

   乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、温かい場所で大きさが2倍になるまで発酵させます。指で軽く押したときに、ゆっくりと押し返してくるようなふっくらした状態が理想です。

4. 4

   ココナッツの果肉、残りの砂糖、ココナッツミルクを混ぜ合わせます。小鍋に入れて弱火にかけ、水分が飛んで全体がひとまとまりになるまでじっくり加熱しましょう。

5. 5

   生地を均等な大きさに分割して丸めます。それぞれを平らに広げ、中央にフィリングを乗せて端をしっかり閉じます。とじ目を下にして天板に並べてください。

6. 6

   そのまま45分ほど置き、さらに一回り大きく発酵させます。焼き上がりに美しいツヤを出すため、ハケで表面に薄く牛乳を塗ります。

7. 7

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。全体がこんがりと黄金色になり、底を軽く叩いた時にトントンと軽い音が響けば焼き上がりの合図です。