ベトナム風ココナッツ・ミルクパン（バインミー・ゴット）

綿あめのようにふわっと解ける繊細な生地と、薄く艶やかな焼き色。ベトナムのミルクパン特有の柔らかな食感の中から、しっとり甘いココナッツが溢れ出します。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 581
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 85 g
• 脂質: 21 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 66.7 g 白砂糖 ( 分けて使用する )
• 13.3 g 生イースト
• 166.7 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 0.7 piece 卵 ( 常温に戻す )
• 40 g 食塩不使用バター ( 室温で柔らかくしておく )
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 100 g ココナッツの果肉 ( 細かく刻む )
• 33.3 ml ココナッツミルク

手順

1. イーストの予備発酵

   人肌程度に温めた牛乳に、生イーストを溶かします。表面にぷくぷくと泡が立ってくるまで、10分ほど静かに置いておきます。

2. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、卵とイーストを溶かした牛乳を加えます。生地がまとまってきたら室温に戻したバターを投入。手のひらで押すように、滑らかで弾力が出るまでしっかりとこね上げます。

3. 一次発酵

   乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、温かい場所で大きさが2倍になるまで発酵させます。指で軽く押したときに、ゆっくりと押し返してくるようなふっくらした状態が理想です。

4. フィリングの準備

   ココナッツの果肉、残りの砂糖、ココナッツミルクを混ぜ合わせます。小鍋に入れて弱火にかけ、水分が飛んで全体がひとまとまりになるまでじっくり加熱しましょう。

5. 成形

   生地を均等な大きさに分割して丸めます。それぞれを平らに広げ、中央にフィリングを乗せて端をしっかり閉じます。とじ目を下にして天板に並べてください。

6. 二次発酵と仕上げ

   そのまま45分ほど置き、さらに一回り大きく発酵させます。焼き上がりに美しいツヤを出すため、ハケで表面に薄く牛乳を塗ります。

7. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。全体がこんがりと黄金色になり、底を軽く叩いた時にトントンと軽い音が響けば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• 「引き」のあるしなやかな生地を作るには、こねる工程を惜しまないこと。シルクのような滑らかな質感を目指しましょう。
• フィリングがパサついてまとまりにくい場合は、ココナッツミルクを少量足して調整してください。
• 焼き上がったらすぐに網（ケーキクーラー）の上へ。蒸気がこもって底がベチャつくのを防ぎます。

保存

密閉容器に入れ、常温で2日間保存可能です。食べる直前に電子レンジで10秒ほど温めると、焼きたてのふわふわ感が蘇ります。