アルファベットスープ（ソパ・デ・レトリニャス）

作り方

澄み渡る温かなスープの中で、小さなアルファベットのパスタが軽やかに踊る。とろけるように柔らかな野菜と、口の中でほろりとほどけるお肉。表面にきらきらと輝く黄金色のオイルが食欲をそそる、心まで温まるポルトガルの家庭の味です。

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   鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えます。色を付けないよう弱火でじっくり炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、細かく刻んだチョリソーを投入。赤い脂がじゅわっと溶け出し、鍋の底を色鮮やかに染め始めるまで炒め合わせます。

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   鶏肉と、小さな角切りにした人参、じゃがいもを加えます。ミネラルウォーターを注ぎ入れ、一度沸騰させたら弱火に落とします。お肉がほろほろになり、野菜が指先で簡単に潰れるほど柔らかくなるまで、優しくコトコトと煮込みましょう。

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   ふつふつと沸くスープにパスタを入れます。パスタ同士がくっつかないよう時折かき混ぜ、アルファベットの形を残したまま、ちょうど良い柔らかさになったところで火を止めます。スープの透明感を保つよう、丁寧に仕上げるのがポイントです。