アルファベットスープ（ソパ・デ・レトリニャス）

澄み渡る温かなスープの中で、小さなアルファベットのパスタが軽やかに踊る。とろけるように柔らかな野菜と、口の中でほろりとほどけるお肉。表面にきらきらと輝く黄金色のオイルが食欲をそそる、心まで温まるポルトガルの家庭の味です。

• 準備: 15 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 596
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 21 g

材料

• 300 g 鶏もも肉 ( 細かな角切り )
• 50 g チョリソー ( 小さな角切り )
• 150 g 卵麺 ( アルファベットの形のもの )
• 2 piece にんにく ( 皮をむいて角切り )
• 1 piece ジャガイモ ( 大きさを揃えた角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 g アルファベットパスタ

手順

1. 香味野菜の旨みを引き出す

   鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えます。色を付けないよう弱火でじっくり炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、細かく刻んだチョリソーを投入。赤い脂がじゅわっと溶け出し、鍋の底を色鮮やかに染め始めるまで炒め合わせます。

2. じっくり煮込んで旨みを凝縮

   鶏肉と、小さな角切りにした人参、じゃがいもを加えます。ミネラルウォーターを注ぎ入れ、一度沸騰させたら弱火に落とします。お肉がほろほろになり、野菜が指先で簡単に潰れるほど柔らかくなるまで、優しくコトコトと煮込みましょう。

3. パスタを加えて仕上げる

   ふつふつと沸くスープにパスタを入れます。パスタ同士がくっつかないよう時折かき混ぜ、アルファベットの形を残したまま、ちょうど良い柔らかさになったところで火を止めます。スープの透明感を保つよう、丁寧に仕上げるのがポイントです。

シェフのヒント

• すべての野菜をパスタと同じくらいのサイズに切り揃えることで、スプーンですくった時の口当たりが格段に良くなります。
• パスタを入れた後は決して激しく沸騰させないこと。澱粉が溶け出して、せっかくの澄んだスープが濁るのを防ぐためです。

保存

冷蔵庫で約48時間保存可能です。時間が経つとパスタがスープを吸ってしまうため、温め直す際は少量の水を加え、弱火でゆっくりと加熱してください。