アンディーブのハム巻きグラタン

ほろ苦いアンディーブを贅沢なハムで巻き、なめらかなベシャメルソースで包み込みました。エメンタールチーズのこんがりと焼けた香ばしさが、野菜の甘みを引き立てる伝統の家庭料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 635
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 40 g

材料

• 8 個 チコリー ( 芯を除き、丸ごと使用 )
• 8 個 ハム ( 薄切り )
• 70 g 食塩不使用バター ( 分けて使用 )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 750 ml 全乳 ( 常温に戻す )
• 150 g エメンタールチーズ ( おろし金で削る )
• 1 小さじ 白砂糖 ( 加熱用 )
• 1 大さじ ライム果汁 ( 絞りたて )
• 1 つまみ ナツメグ ( 削りたて )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( 味付け用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたて )

作り方

1. アンディーブの下準備と加熱

   アンディーブの芯を除き、バター、砂糖、レモン汁を熱したフライパンでソテーします。蓋をして弱火でじっくり火を通し、柔らかくなったら水気をしっかりと切ります。これが仕上がりを水っぽくさせない秘訣です。

2. 濃厚ベシャメルソース作り

   バターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように炒めてルウを作ります。牛乳を少しずつ加えながら、なめらかなとろみが付くまで丁寧に混ぜ合わせます。仕上げに塩、胡椒、そして香りのアクセントにナツメグを加えましょう。

3. 組み立てと焼き上げ

   水気を切ったアンディーブをハムで1本ずつ巻き、耐熱皿に並べます。上からベシャメルソースをたっぷりとかけ、エメンタールチーズを散らします。200℃のオーブンで、表面がこんがりと黄金色に色づくまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• 加熱したアンディーブは、手でぎゅっと絞るようにして水分を完全に抜きましょう。これがソースを分離させず、クリーミーな質感に仕上げる最大のポイントです。
• ソースの濃度が濃すぎる場合は、アンディーブを蒸し焼きにした際に出た煮汁を少し加えると、野菜の旨味が凝縮された深い味わいになります。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、ハムが硬くならないよう、150℃程度の低温のオーブンでじっくり加熱するのがおすすめです。