燻製ソーセージのビール煮込み 〜たっぷり玉ねぎのソース〜

ビールとマスタードを煮詰めた濃厚なソースが、肉厚なソーセージに艶やかに絡みます。パリッと弾ける皮の中から、燻製の芳醇な香りと凝縮された肉の旨みが溢れ出す、至福の一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 331
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 27 g

材料

• 1 個 モルトーソーセージ ( スライス )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 20 g 食塩不使用バター
• 250 ml ブロンドビール
• 1 大さじ 粒マスタード
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ 黒胡椒（粒） ( 粗く砕く )
• 4 個 ジュニパーベリー ( 軽く潰す )

作り方

1. 下準備

   モルトーソーセージを1cm厚の輪切りにします。玉ねぎは繊維に沿って一定の太さで薄切りにし、ジュニパーベリーは香りを引き立たせるために軽く潰しておきます。

2. 玉ねぎを炒める

   フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを加えます。色を付けないよう注意しながら、透き通って柔らかくなるまで弱火でじっくりと炒め、甘みを引き出します。

3. ソーセージを焼く

   ソーセージを加え、火力を強めます。表面に軽く焼き色がつき、脂がじんわりと浮き出てくるまで焼き上げます。

4. デグラッセと煮込み

   ラガービールを注ぎ入れ、フライパンの底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。ローリエ、黒胡椒、ジュニパーベリー、粒マスタードを加え、ソースがとろりと煮詰まってソーセージに完璧に絡むまで中火で加熱します。

シェフのコツ

• 肉汁と旨みを内側に閉じ込めるため、ソーセージにフォークなどで穴を開けないのが鉄則です。
• ソースが煮詰まりすぎてしまった場合は、少量の水を足すと、なめらかな質感を保つことができます。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、肉が乾燥して硬くならないよう、蓋をして弱火でゆっくりと加熱してください。