卵を添えた赤のチラキレス

カリッと揚げた黄金色のトルティーヤに、ピリ辛のトマトソースを絡めて。ソースが染みた絶妙な食感に、とろ～り溶け出す卵黄とフレッシュチーズの爽やかな酸味が重なる、至福のメキシカン朝食です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1157
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 69 g

材料

• 8 個 ソフトタコス ( 三角形にカット )
• 4 個 丸トマト ( 丸ごと使用 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 半分にカット )
• 2 個 にんにく ( 皮付きのまま )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除く )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 4 個 卵 ( 新鮮なもの )
• 100 g フレッシュチーズ ( 細かく砕いておく )
• 4 大さじ クリーム ( 濃厚なタイプ )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 生パクチー ( 粗く刻む )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 8 個 コーン・トルティーヤ ( 三角形にカット )

作り方

1. ソースのベースを作る

   油を引かないフライパンで、トマト、玉ねぎ、皮付きのニンニクを、皮に焦げ目がつき、ぷっくりと膨らんでくるまでじっくり焼き上げます。焼き上がった野菜の皮を剥いて取り出し、チリと一緒にブレンダーにかけ、コクのある滑らかなソースに仕上げます。

2. トルティーヤを揚げる

   コーントルティーヤを8等分の三角形にカットします。ひまわり油を熱し、トルティーヤが固く黄金色になるまで揚げます。揚げ上がったらペーパータオルの上で油を切り、カリッとした食感をキープしておきます。

3. ソースとチップスを合わせる

   フライパンに少量の油を熱し、ブレンダーにかけたソースを注ぎます。木べらですくった時に跡が残るくらいまで煮詰めたら、揚げたてのトルティーヤを投入。食感を損なわないよう、手早くソースを全体に絡めるのがポイントです。

4. 仕上げと盛り付け

   別のフライパンで、黄身がとろとろの目玉焼き（サニーサイドアップ）を作ります。お皿にソースを纏ったトルティーヤを盛り、その上に卵をのせます。仕上げにフレッシュチーズを散らし、クリームを回しかけ、赤玉ねぎのスライスと刻んだパクチーを添えて完成です。

シェフのコツ

• トルティーヤをソースの中で長く放置しないこと。パスタのように「アルデンテ」の食感を残すのが理想的です。
• ソースが煮詰まりすぎて濃くなった場合は、水や出汁を少量加えて好みの濃度に調整してください。
• 美味しさの秘訣は野菜の焼き色。皮が真っ黒になるまでしっかり焼くことで、ソースに奥深い香ばしさと甘みが生まれます。

保存方法

盛り付け後はトルティーヤがすぐに柔らかくなってしまうため、作り置きには向きません。事前に準備したい場合は、ソースだけ作っておき、食べる直前に合わせるのがおすすめです。