芳醇な香りのトリュフ・フェットチーネ

濃厚なバタークリームを纏い、艶やかに輝く平打ちパスタ。お皿が運ばれた瞬間に広がるトリュフの芳醇な香りと、とろけるパルメザンチーズが至福のハーモニーを奏でます。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 595
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 24 g

材料

• 400 g フェットゥチーネ
• 50 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 100 ml 液状クリーム
• 60 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 40 g 黒トリュフ ( 細かく削る )

手順

1. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、フェットチーネを投入します。少し芯が残るアルデンテに仕上げるのがポイント。湯切りをする前に、ソースの調整に使う「茹で汁」をお玉一杯分ほど取り分けておきましょう。

2. ソースに香りを移す

   フライパンにバターを入れ、焦がさないよう弱火でゆっくりと溶かします。にんにくと生クリームを加え、軽く煮立たせながら、バターに素材の香りをじっくりと閉じ込めていきます。

3. 仕上げの乳化と和え

   茹で上がったパスタをフライパンに移し、削りたてのトリュフとパルメザンチーズを加えます。取り分けておいた茹で汁を注ぎ、全体を力強く混ぜ合わせることで、バターとチーズを乳化させ、パスタ一本一本にソースを黄金色に絡めます。

シェフのヒント

• 茹でたパスタを水で洗うのは厳禁です。表面に残ったでんぷん質が、ソースをパスタに密着させる「糊」の役割を果たします。
• ソースはスプーンの背に薄くまとわりつく程度の濃度が理想です。もし重くなりすぎたら、茹で汁を少しずつ加えて滑らかさを調整してください。

保存

この料理は時間が命です。パスタがソースを吸って食感が損なわれてしまうため、盛り付けたらすぐにお召し上がりください。