Insalata di sedano croccante con Parmigiano e alici
Ingredienti
- 1 pz.Sedano a coste (affettato sottilmente)
- 60 gParmigiano (a scaglie)
- 4 pz.Acciughe (filetti ridotti in pasta)
- 2 cucch.Succo di lime (spremuto al momento)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Capperi (sgocciolati e tritati grossolanamente)
Preparazione
La croccantezza vivace del sedano incontra la sapidità del Parmigiano e il carattere deciso delle alici. Una nota acidula lega i sapori per un contorno fresco e profumato che risveglia il palato.
- 1
Lavate accuratamente le coste di sedano. Rimuovete i filamenti esterni più duri aiutandovi con un pelapatate. Affettate le coste molto sottilmente in diagonale per ottenere delle fettine croccanti e tenete da parte le foglioline più tenere del cuore.
- 2
Tritate finemente i filetti di alici fino a ridurli in pasta. In una ciotola, sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone, poi unite l'olio extravergine d'oliva e la pasta di alici. Emulsionate energicamente con una forchetta.
- 3
In un'insalatiera, mescolate il sedano con i capperi tritati e il condimento. Utilizzando un pelapatate, ricavate delle scaglie di Parmigiano direttamente sul piatto. Completate con il prezzemolo fresco tritato e le foglioline di sedano messe da parte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegliete il cuore del sedano: è la parte più nobile, tenera e meno fibrosa, perfetta da gustare cruda.
- Dosate il sale con parsimonia all'inizio, poiché sia il Parmigiano che le alici apportano già una naturale e intensa sapidità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si consiglia di consumare l'insalata immediatamente per goderne appieno la croccantezza; con il passare del tempo, il sedano tende a rilasciare acqua a contatto con il condimento.
