Insalata di sedano croccante con Parmigiano e alici

La croccantezza vivace del sedano incontra la sapidità del Parmigiano e il carattere deciso delle alici. Una nota acidula lega i sapori per un contorno fresco e profumato che risveglia il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 228
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 1 piece Sedano a coste ( affettato sottilmente )
• 60 g Parmigiano ( a scaglie )
• 4 piece Acciughe ( filetti ridotti in pasta )
• 2 tbsp Succo di lime ( spremuto al momento )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati e tritati grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione del sedano

   Lavate accuratamente le coste di sedano. Rimuovete i filamenti esterni più duri aiutandovi con un pelapatate. Affettate le coste molto sottilmente in diagonale per ottenere delle fettine croccanti e tenete da parte le foglioline più tenere del cuore.

2. Preparazione del condimento

   Tritate finemente i filetti di alici fino a ridurli in pasta. In una ciotola, sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone, poi unite l'olio extravergine d'oliva e la pasta di alici. Emulsionate energicamente con una forchetta.

3. Assemblaggio e finitura

   In un'insalatiera, mescolate il sedano con i capperi tritati e il condimento. Utilizzando un pelapatate, ricavate delle scaglie di Parmigiano direttamente sul piatto. Completate con il prezzemolo fresco tritato e le foglioline di sedano messe da parte.

Consigli dello chef

• Scegliete il cuore del sedano: è la parte più nobile, tenera e meno fibrosa, perfetta da gustare cruda.
• Dosate il sale con parsimonia all'inizio, poiché sia il Parmigiano che le alici apportano già una naturale e intensa sapidità.

Conservazione

Si consiglia di consumare l'insalata immediatamente per goderne appieno la croccantezza; con il passare del tempo, il sedano tende a rilasciare acqua a contatto con il condimento.