Insalata Nizzarda
Ingredienti
- 400 gPatata (lessate e tagliate a fette)
- 200 gFagiolino (spuntati e sbollentati)
- 4 pz.Uovo (sode e tagliate in quattro spicchi)
- 200 gTonno (al naturale, ben sgocciolato)
- 8 pz.Acciughe (filetti sott'olio)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliate a spicchi)
- 1 pz.Peperone verde (affettato a listarelle sottili)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 50 gOliva nera (intere)
- 1 pz.Aglio (spicchio diviso a metà)
- 1 pz.Basilico (foglie fresche spezzettate)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Verdure croccanti baciate dal sole, acciughe sapide che stuzzicano il palato e tonno tenerissimo. Un piatto colorato dove l'olio d'oliva lega ogni ingrediente con carattere e freschezza.
- 1
Tuffate le patate e i fagiolini in acqua bollente salata. Le verdure devono restare sode al morso, mai sfatte. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare quel verde brillante e bloccare la cottura.
- 2
Cuocete le uova per 9 minuti. Sbucciatele e tagliatele in quattro spicchi. Il tuorlo deve essere sodo ma restare morbido e cremoso, senza quell'antiestetico alone grigio.
- 3
Tagliate i pomodori a spicchi e il peperone a listarelle sottili. Affettate la cipolla rossa. Strofinate il fondo del piatto con lo spicchio d'aglio tagliato a metà per profumare delicatamente senza coprire i sapori.
- 4
Preparate la vinaigrette con olio d'oliva e aceto: deve avere una nota decisa e pungente. Sminuzzate il tonno grossolanamente per mantenere dei bei pezzi carnosi e invitanti.
- 5
Disponete tutti gli elementi in modo armonioso sul piatto. Adagiate le acciughe a reticolo e aggiungete le olive nere. Irrorate generosamente con la vinaigrette e rifinite con una pioggia di basilico fresco spezzettato a mano.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete mai troppo i fagiolini; devono fare 'clac' quando li addentate, mantenendo tutta la loro croccantezza.
- Utilizzate un olio d'oliva di altissima qualità, con note fruttate di mandorla o erba tagliata, tipiche della Riviera.
- L'insalata non deve affogare nel condimento; deve solo risultare lucida, velata e ben profumata.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Le verdure crude perdono la loro consistenza e appassiscono rapidamente una volta condite.
