Insalata Nizzarda

Verdure croccanti baciate dal sole, acciughe sapide che stuzzicano il palato e tonno tenerissimo. Un piatto colorato dove l'olio d'oliva lega ogni ingrediente con carattere e freschezza.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 517
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 400 g Patata ( lessate e tagliate a fette )
• 200 g Fagiolino ( spuntati e sbollentati )
• 4 piece Uovo ( sode e tagliate in quattro spicchi )
• 200 g Tonno ( al naturale, ben sgocciolato )
• 8 piece Acciughe ( filetti sott'olio )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliate a spicchi )
• 1 piece Peperone verde ( affettato a listarelle sottili )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 50 g Oliva nera ( intere )
• 1 piece Aglio ( spicchio diviso a metà )
• 1 piece Basilico ( foglie fresche spezzettate )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La base: patate e fagiolini

   Tuffate le patate e i fagiolini in acqua bollente salata. Le verdure devono restare sode al morso, mai sfatte. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare quel verde brillante e bloccare la cottura.

2. Le uova

   Cuocete le uova per 9 minuti. Sbucciatele e tagliatele in quattro spicchi. Il tuorlo deve essere sodo ma restare morbido e cremoso, senza quell'antiestetico alone grigio.

3. Il fresco delle verdure crude

   Tagliate i pomodori a spicchi e il peperone a listarelle sottili. Affettate la cipolla rossa. Strofinate il fondo del piatto con lo spicchio d'aglio tagliato a metà per profumare delicatamente senza coprire i sapori.

4. Il condimento

   Preparate la vinaigrette con olio d'oliva e aceto: deve avere una nota decisa e pungente. Sminuzzate il tonno grossolanamente per mantenere dei bei pezzi carnosi e invitanti.

5. L'impiattamento

   Disponete tutti gli elementi in modo armonioso sul piatto. Adagiate le acciughe a reticolo e aggiungete le olive nere. Irrorate generosamente con la vinaigrette e rifinite con una pioggia di basilico fresco spezzettato a mano.

Consigli dello chef

• Non cuocete mai troppo i fagiolini; devono fare 'clac' quando li addentate, mantenendo tutta la loro croccantezza.
• Utilizzate un olio d'oliva di altissima qualità, con note fruttate di mandorla o erba tagliata, tipiche della Riviera.
• L'insalata non deve affogare nel condimento; deve solo risultare lucida, velata e ben profumata.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Le verdure crude perdono la loro consistenza e appassiscono rapidamente una volta condite.