Sedano Saltato all'Aglio e Pepe di Sichuan

Coste di sedano dalla consistenza croccante, avvolte in una salsa bruna lucida e profumatissima. L'aglio dorato dona profondità al piatto, mentre il pepe di Sichuan regala la sua inconfondibile e vibrante nota pungente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 111
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 400 g Sedano a coste ( tagliato a sbieco )
• 3 piece Aglio ( affettato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( intero o pestato )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( essiccato e a rondelle )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 pinch Zucchero bianco
• 1 tsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Tagliare il sedano

   Lava accuratamente le coste e rimuovi i filamenti più coriacei. Tagliale trasversalmente a sbieco in pezzi di circa 4-5 cm: questo tipo di taglio è ideale per preservare la croccantezza durante la cottura rapida.

2. Infondere gli aromi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Quando inizia a fumare leggermente, unisci l'aglio a fette, il peperoncino e il pepe di Sichuan. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo e diventa dorato, passa subito alla fase successiva.

3. Saltare il sedano

   Tuffa il sedano nel wok tutto in una volta. Salta a fiamma vivace, spadellando continuamente. La verdura deve mantenere un colore verde brillante e una consistenza ben soda.

4. Sfumare e legare

   Versa il vino di riso, la salsa di soia e lo zucchero. Mescola con energia in modo che la salsa glassi ogni pezzetto. Una volta spento il fuoco, completa con un giro d'olio di sesamo per un tocco di lucentezza in più.

Consigli dello chef

• Il calore è fondamentale: il wok deve essere rovente per sigillare il sedano istantaneamente senza che rilasci la sua acqua di vegetazione.
• Attenzione ai tempi: il sedano va servito rigorosamente 'al dente', deve produrre un suono netto e croccante sotto i denti.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il sedano perde la sua tipica croccantezza raffreddandosi o se riscaldato una seconda volta.