Nộm rau muống (Insalata di spinaci d'acqua)
Ingredienti
- 500 gSpinaci (solo i gambi, tagliati a striscioline)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e tritato)
- 50 gArachide (tostate e pestate)
- 2 cucch.Cipolla fritta
- 20 gMenta (a striscioline (chiffonade))
- 20 gCoriandolo (a striscioline (chiffonade))
- 500 gSpinaci d'acqua (privati delle foglie e gambi tagliati nel senso della lunghezza)
Preparazione
Un'insalata croccante dove le erbe fresche incontrano il brio di un condimento piccante alla salsa di pesce. Le arachidi tostate regalano una nota di croccantezza inconfondibile a ogni boccone.
- 1
Prepara gli spinaci d'acqua staccando le foglie e tagliando i gambi nel senso della lunghezza. Tuffa i gambi in acqua bollente salata per un minuto: devono restare sodi. Trasferiscili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore e bloccare la cottura.
- 2
Trita finemente l'aglio e il peperoncino Thai. In una ciotolina, sciogli lo zucchero nel succo di lime e nella salsa di pesce. Il condimento deve risultare perfettamente bilanciato tra sapidità e acidità.
- 3
Tosta le arachidi in una padella ben calda senza grassi. Quando saranno dorate e profumate, tritale grossolanamente in un mortaio.
- 4
Scola accuratamente i gambi degli spinaci. Uniscili alle foglie di spinaci, alla menta, al coriandolo e alla salsa. Completa con una pioggia di arachidi e cipolle fritte all'ultimo istante per preservare tutta la loro croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo i gambi; devono mantenere una consistenza tenace e croccante.
- Lo shock termico in acqua e ghiaccio è il segreto per mantenere un verde brillante e vibrante.
- Aggiungi le arachidi solo un attimo prima di servire per evitare che si inumidiscano.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare preferibilmente subito. L'insalata perde la sua tipica croccantezza dopo circa un'ora di riposo in frigorifero.
