Nộm rau muống (Insalata di spinaci d'acqua)

Un'insalata croccante dove le erbe fresche incontrano il brio di un condimento piccante alla salsa di pesce. Le arachidi tostate regalano una nota di croccantezza inconfondibile a ogni boccone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 233
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Spinaci ( solo i gambi, tagliati a striscioline )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e tritato )
• 50 g Arachide ( tostate e pestate )
• 2 tbsp Cipolla fritta
• 20 g Menta ( a striscioline (chiffonade) )
• 20 g Coriandolo ( a striscioline (chiffonade) )
• 500 g Spinaci d'acqua ( privati delle foglie e gambi tagliati nel senso della lunghezza )

Istruzioni

1. Sbollentare gli spinaci d'acqua

   Prepara gli spinaci d'acqua staccando le foglie e tagliando i gambi nel senso della lunghezza. Tuffa i gambi in acqua bollente salata per un minuto: devono restare sodi. Trasferiscili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore e bloccare la cottura.

2. Preparare il condimento

   Trita finemente l'aglio e il peperoncino Thai. In una ciotolina, sciogli lo zucchero nel succo di lime e nella salsa di pesce. Il condimento deve risultare perfettamente bilanciato tra sapidità e acidità.

3. Tostare e pestare

   Tosta le arachidi in una padella ben calda senza grassi. Quando saranno dorate e profumate, tritale grossolanamente in un mortaio.

4. Comporre l'insalata

   Scola accuratamente i gambi degli spinaci. Uniscili alle foglie di spinaci, alla menta, al coriandolo e alla salsa. Completa con una pioggia di arachidi e cipolle fritte all'ultimo istante per preservare tutta la loro croccantezza.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo i gambi; devono mantenere una consistenza tenace e croccante.
• Lo shock termico in acqua e ghiaccio è il segreto per mantenere un verde brillante e vibrante.
• Aggiungi le arachidi solo un attimo prima di servire per evitare che si inumidiscano.

Conservazione

Da consumare preferibilmente subito. L'insalata perde la sua tipica croccantezza dopo circa un'ora di riposo in frigorifero.