Gỏi ngó sen (Insalata di radici di loto)

Un mix croccante di radici di loto e carote, bilanciato dalla consistenza soda dei gamberi e dalla tenerezza della pancetta di maiale. L'acidità del lime e il profumo della salsa di pesce regalano un finale pungente e vibrante.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 661
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 300 g Pancetta di maiale ( intera per la cottura )
• 300 g Gamberetto ( intere )
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 3 tbsp Succo di lime
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato finemente )
• 1 piece Menta fresca ( foglioline intere )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Cipolla fritta
• 100 ml Aceto di riso ( per il risciacquo )
• 400 g Radici di loto in salamoia ( scolate e sciacquate )

Istruzioni

1. Cottura della carne

   Immergete la pancetta di maiale in acqua leggermente fremente. Cuocete finché la carne non risulterà tenera e la punta di un coltello la penetrerà senza incontrare resistenza. Lasciate raffreddare, quindi tagliatela a striscioline sottili e regolari.

2. Preparazione dei gamberi

   Sbollentate i gamberi nella stessa acqua di cottura. Saranno pronti non appena diventeranno opachi, rosati e sodi al tatto. Una volta freddi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

3. Taglio delle verdure

   Riducete le carote a julienne sottile. Sciacquate le radici di loto in acqua fresca con un goccio di aceto di riso per preservarne il candore. Tamponatele accuratamente per asciugarle alla perfezione.

4. Il condimento

   Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Fate sciogliere lo zucchero nel succo di lime e nella salsa di pesce. Il segreto è l'equilibrio millimetrico tra note acide, sapide e dolci.

5. Assemblaggio finale

   Riunite le verdure, la carne e i gamberi in una ciotola capiente. Versate il condimento e mescolate con cura finché ogni ingrediente non sarà lucido e ben insaporito. Completate con le erbe fresche solo all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo la pancetta: deve rimanere soda per permettere un taglio a strisce sottili e preciso.
• Il vero segreto è nell'asciugatura: se le verdure restano umide, la salsa si diluirà perdendo intensità.
• Aggiungete le arachidi solo un attimo prima di servire, così manterranno tutta la loro croccantezza.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Se lasciata riposare troppo a lungo, l'insalata rilascerà i propri succhi perdendo la tipica consistenza croccante.