Gỏi ngó sen (Insalata di radici di loto)
Ingredienti
- 300 gPancetta di maiale (intera per la cottura)
- 300 gGamberetto (intere)
- 2 pz.Carota (tagliata a julienne)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 3 cucch.Succo di lime
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 1 pz.Menta fresca (foglioline intere)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 50 gArachide (tostate e tritate grossolanamente)
- 2 cucch.Cipolla fritta
- 100 mlAceto di riso (per il risciacquo)
- 400 gRadici di loto in salamoia (scolate e sciacquate)
Preparazione
Un mix croccante di radici di loto e carote, bilanciato dalla consistenza soda dei gamberi e dalla tenerezza della pancetta di maiale. L'acidità del lime e il profumo della salsa di pesce regalano un finale pungente e vibrante.
- 1
Immergete la pancetta di maiale in acqua leggermente fremente. Cuocete finché la carne non risulterà tenera e la punta di un coltello la penetrerà senza incontrare resistenza. Lasciate raffreddare, quindi tagliatela a striscioline sottili e regolari.
- 2
Sbollentate i gamberi nella stessa acqua di cottura. Saranno pronti non appena diventeranno opachi, rosati e sodi al tatto. Una volta freddi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
- 3
Riducete le carote a julienne sottile. Sciacquate le radici di loto in acqua fresca con un goccio di aceto di riso per preservarne il candore. Tamponatele accuratamente per asciugarle alla perfezione.
- 4
Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Fate sciogliere lo zucchero nel succo di lime e nella salsa di pesce. Il segreto è l'equilibrio millimetrico tra note acide, sapide e dolci.
- 5
Riunite le verdure, la carne e i gamberi in una ciotola capiente. Versate il condimento e mescolate con cura finché ogni ingrediente non sarà lucido e ben insaporito. Completate con le erbe fresche solo all'ultimo istante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo la pancetta: deve rimanere soda per permettere un taglio a strisce sottili e preciso.
- Il vero segreto è nell'asciugatura: se le verdure restano umide, la salsa si diluirà perdendo intensità.
- Aggiungete le arachidi solo un attimo prima di servire, così manterranno tutta la loro croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Se lasciata riposare troppo a lungo, l'insalata rilascerà i propri succhi perdendo la tipica consistenza croccante.
