Yaki niku
Ingrédients
- 400 gBœuf faux-filet (tranché très finement)
- 60 mlsauce soja
- 30 mlmirin
- 30 mlSaké
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 1 pceAil (râpée)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 0,5 pcePomme (râpée)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.graines de sésame (pour le décor)
Préparation
Des fines tranches de bœuf saisies à vif, nappées d'une sauce brune, brillante et sirupeuse. Le parfum du sésame grillé et du gingembre se mêle au jus de viande caramélisé.
- 1
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre roux. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement dissous. La base doit être fluide et sombre.
- 2
Râpez finement la demi-pomme et la gousse d'ail directement dans la sauce. Ajoutez le gingembre moulu et l'huile de sésame. La pomme apporte une texture légèrement granuleuse et va attendrir les fibres de la viande.
- 3
Tranchez le bœuf contre le grain en lamelles très fines, presque transparentes. Si la viande est trop molle, passez-la 20 minutes au congélateur pour faciliter une coupe nette.
- 4
Chauffez une poêle à feu maximum. Quand elle fume, déposez les tranches sans les superposer. Saisissez 30 secondes par face. Versez la sauce en fin de cuisson : elle doit bouillir instantanément et napper la viande d'un voile laqué.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
- La pomme râpée est le secret pour une viande ultra-tendre grâce à ses enzymes.
- Servez immédiatement, le bœuf refroidi perd sa souplesse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement après cuisson. La sauce peut se conserver 3 jours au frais dans un bocal fermé.
