Yaki niku

Des fines tranches de bœuf saisies à vif, nappées d'une sauce brune, brillante et sirupeuse. Le parfum du sésame grillé et du gingembre se mêle au jus de viande caramélisé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 316
• Protéines: 24 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf faux-filet ( tranché très finement )
• 60 ml sauce soja
• 30 ml mirin
• 30 ml Saké
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 piece Ail ( râpée )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 0.5 piece Pomme ( râpée )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp graines de sésame ( pour le décor )

Instructions

1. Préparation de la tare

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre roux. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement dissous. La base doit être fluide et sombre.

2. Aromates et liaison

   Râpez finement la demi-pomme et la gousse d'ail directement dans la sauce. Ajoutez le gingembre moulu et l'huile de sésame. La pomme apporte une texture légèrement granuleuse et va attendrir les fibres de la viande.

3. Découpe du bœuf

   Tranchez le bœuf contre le grain en lamelles très fines, presque transparentes. Si la viande est trop molle, passez-la 20 minutes au congélateur pour faciliter une coupe nette.

4. Cuisson flash

   Chauffez une poêle à feu maximum. Quand elle fume, déposez les tranches sans les superposer. Saisissez 30 secondes par face. Versez la sauce en fin de cuisson : elle doit bouillir instantanément et napper la viande d'un voile laqué.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
• La pomme râpée est le secret pour une viande ultra-tendre grâce à ses enzymes.
• Servez immédiatement, le bœuf refroidi perd sa souplesse.

Conservation

Consommez immédiatement après cuisson. La sauce peut se conserver 3 jours au frais dans un bocal fermé.